Целіакія: пошук продуктів, що не містять глютену

Безглютенова їжа життєво необхідна для людей, хворих на целіакію. Все більше людей страждає від цієї непереносимості певного білка. Щоденні покупки можуть швидко стати виснажливими і досить дорогими.

Той, хто купує у пекарні, хто пропонує безглютенові товари, повинен переконатися, що товари виробляються та зберігаються окремо від звичайних хлібобулочних виробів. Не тільки пекар, а й торговий персонал повинні бути добре навченими. Навіть найменший дотик пилу з пшеничного борошна може спричинити проблеми для постраждалих. На це звертає увагу Елен Штеммер з Німецького товариства целіакії.

У Німеччині є лише кілька спеціалізованих пекарень, які продають лише хлібобулочні вироби без глютену. І це, незважаючи на те, що дедалі більше продуктів без глютену користується попитом. "Сьогодні целіакія більш відома, ніж була раніше", - говорить експерт з Німецького товариства по целіакії. З дієтичним хлібом споживачі повинні копатись глибше в кишенях, ніж із звичайними хлібними виробами: дієтичний хліб може коштувати від п’яти до шести євро. Звичайний пшеничний хліб коштує від 1,50 до 3 євро.

За даними Німецького товариства з харчування, лише одна з 200 людей страждає на целіакію. "Однак кількість випадків, про які не повідомляється, значна. Крім того, діагностика покращилася", - говорить речниця Ант'є Гал. Але що насправді відбувається, коли хворий на целіакію вживає глютен? Целіакія - це стійка непереносимість глютену - білка, який також міститься в пшениці, житі, вівсі та ячмені. Адгезивний білок глютен викликає сильне запалення слизової оболонки тонкої кишки у постраждалих. Навіть ті, хто не має симптомів, знову загрожують собі з найменшою кількістю. Тому Еллен Штеммер радить уникати покупок у магазинах, де не чітке розділення між виробництвом та продажем. Борошно без глютену виготовляють з пшона, рису, кукурудзи, гречки, амаранту та лободи, наприклад.

Однак випічка самостійно не є найкращою альтернативою: "Це потрібно практикувати. Ви не можете просто обміняти пшеничне борошно", - пояснює дієтолог. Оскільки клейковина має хороші хлібопекарські властивості, які не можна легко замінити. Інший зв'язуючий агент, такий як камедь рожкового дерева або камедь гуару, пектин або агар-агар, необхідний для того, щоб у тісті утримувалася вода і вона могла підніматися.

За словами Штеммера, тіста, що не містять глютену, м’якші і перед випіканням їм потрібно довше відпочивати, оскільки вони містять більше вологи. Але є також кілька речей, які слід врахувати, закінчивши: «Випічка без глютену швидше висихає, не затримує вологу так само і легше кришиться». Тому вона рекомендує заморожувати свіжий хліб скибочками і розморожувати його лише за необхідності протягом дня. Щоб надати йому трохи більше смаку за допомогою смажених ароматів, його слід підсмажити перед вживанням.

Хворі на целіакію також повинні бути обережними з іншими інгредієнтами для випічки: пудинг у частинках пудингу або глазур торта можуть містити клейковини, що містять ароматизатори або барвники. Постраждалі можуть розпізнати гарантовану безглютенову їжу за круглою печаткою з викресленим колосом пшениці посередині. Наприклад, упаковані хлібобулочні вироби, які можна придбати в магазинах здорового харчування чи магазинах здорового харчування, також маркуються цим.

Вже деякий час експерти спостерігають загальну тенденцію до дієтичного хліба. Однак дієтолог Елен Стеммер з Товариства по целіакії вважає, що ці продукти стилізовані дещо в моду. "Це тенденція, яку ви можете спостерігати в США прямо зараз". Багато там переходять на безглютенову їжу. Однак цей розвиток не має нічого спільного з екологічними чи органічними тенденціями. Стеммер каже: "Безглютенова дієта так само, як і модна дієта, не робить вас красивішою, пристосованішою або стрункішою". (dpa)