Сезон гарбузів починається восени

Оновлено: 29.09.15 - 23:12

Гарбуз - універсал на кухні. Він підходить як інгредієнт для супів, чистий як овоч або як десерт. Фото: dpa

тижневий ринок. Настав час гарбуза!

І стосується наступного: Не бійтеся впертих гарбузів. Більшість сортів можна порівняти легко. Наприклад, Хоккайдо або масляну навіть не потрібно очищати від шкірки. Широкий ніж, який не легко ковзає, наприклад, дерев’яна дошка як основа, є перевагою для розділення. Ядра можна легко видалити за допомогою столової ложки.

Сорти гарбуза поділяються на три типи: їстівні, олійні та декоративні гарбузи. Будь-яке інше положення може бути зрозумілим лише експертам через різноманітність переходів. Однак вони були дуже винахідливими з назвами: бородавка, спагетті, жовта сотня, кабачок, солодкий гарбузовий вареник, синя угорська, гусяча шия чи пепіта - це лише кілька. Вони отримали свої назви завдяки своєму кольору, характерній оболонці або незвичній формі.

Багато людей похилого віку все ще пам’ятають як дешевий замінник м’яса, і справжнє повернення він відчув лише в останні роки. Це навряд чи через Хелловін, а скоріше через поширення цікавих рецептів, які навіть скептики позитивні. М'якоть містить близько 93 відсотків води і лише 26 калорій на 100 грам, а також вітаміни А, С і Е, а також каротиноїди, калій і залізо, а також кремній для сполучної тканини, шкіри та нігтів. На додаток до поживної кількості споживання, понад 1001 рецепт, низька ціна, регіональність та термін придатності роблять рослину особливо привабливою. Їстівна вона чи декоративна гарбуз залежить не від її розміру, а від вмісту кукурбітацину. Ця речовина отруйна і має дуже гіркий смак. Він не руйнується навіть при високій температурі. Ретельна перевірка смаку сирого м’яса гарбуза є обов’язковою!

Гарбуз можна переробляти у незліченних варіаціях: пюре для наповнення супів тиском гарбузової олії, тертий і цікаво приправлений як дрібне наповнення для макаронних виробів або незвичайний інгредієнт для фруктового салату, як овоч, рагу з помідорами, цибулею-пореєм та паприкою, перероблений у солодку або пікантну запіканку, як гарнір, приготований на грилі з духовки або панірований з яйцем і сухарями, як компот, пудинг, хліб або торт.

Вишуканий смак гарбуза найкраще дослідити, просто протушивши або обсмаживши кілька шматків на вершковому маслі. М’якоть із задоволенням приймає смак спецій та використовуваних інгредієнтів. Імбир, перець чилі, каррі, часник, цибуля, лимонний чебрець, оцет, яблука, свіжий апельсиновий сік, бальзамічний оцет, дрібна сира шинка або тертий пармезан - все це добре поєднується з ним. Але кориця, гвоздика, запашний перець, солодкі вина, лікери, ананаси, малина та апельсини підкреслюють цікаву ноту.

Інгредієнти: гарбуз хоккайдо, п’ять соковитих груш, десять сухарів, дві столові ложки кунжутного насіння, шість яєць, пачка ванільного пудингу, трохи молока та цукру, 50 грам вершкового масла, цедра половини органічного лимона, чверть чайної ложки кориці, половина чайної ложки Чайна ложка кардамону.

Приготування: Гарбуз вимити, видалити насіння, м’якоть нарізати кубиками, варити майже до м’якості і добре процідити. Змішайте за допомогою ручного міксера яйця, порошок пудингу, трохи молока, цукру, цедри лимона та кардамону до гарбузової суміші. Змастіть верхню сковороду, покладіть в неї нарізані груші, зверху покладіть шар грубо подрібнених сухарів, посипте насінням кунжуту і знову зверху скибочками груш. Покладіть зверху готову гарбузову суміш, трохи кориці та цукру та трохи пластівців вершкового масла. Все це ретельно випікається на плиті або в запіканці в духовці близько 20 хвилин із закритою кришкою.