Спортивна дієтологія

етикетки

Ця стаття покликана допомогти вам розшифрувати харчові етикетки та розрізнити корисні та погані вуглеводи, цукор та цукор ...

Як ви орієнтуєтесь між різними вуглеводами та розшифровуєте мітки? Ця стаття допоможе вам побачити це трохи чіткіше!

Вуглеводи: важливий елемент раціону спортсмена

Меню спортсменів повинно містити близько 55-60% вуглеводів (% загального споживання енергії). Дійсно, глюкоза є однією з хімічних молекул, які постачають м’язи енергією.

Споживання вуглеводів досягається в основному за допомогою їжі. Вуглеводи можуть зберігатися в організмі в печінці та м’язах у вигляді великої молекули, званої глікогеном.

Однак ці запаси обмежені приблизно 500 г загалом.

Різні типи вуглеводів: прості та складні

Під терміном вуглеводи (або вуглеводи) групуються поліспирти, більш-менш полімеризовані.

Таким чином, вони можуть складатися з однієї молекули (глюкози) або з декількох сотень з гілками (крохмаль, наприклад). Вони також включають поліоли, які використовуються як підсолоджувачі.

Цукор, цукри та вуглеводи

На етикетках продуктів іноді можна побачити слова “вуглеводи, включаючи цукри”. Цукор слід відрізняти від цукру, який є науковим мовою цукром столовим або сахарозою. Вони відповідають простим цукру з 1 або 2 молекулами, такими як глюкоза, фруктоза або навіть ... сахароза.

Ці прості цукри мають здебільшого високий глікемічний та інсулінемічний індекс. З цієї причини найкраще обмежити їх споживання. Спортсмен повинен віддавати перевагу продуктам, багатим на складні вуглеводи.

Щоб дізнатися кількість складних вуглеводів у їжі, просто відніміть кількість простих цукрів із загальної кількості вуглеводів. Іноді на упаковках також вказана кількість крохмалю. Якщо ви хочете збільшити вміст у своєму раціоні складних вуглеводів, достатньо буде вибрати продукти, які мають найбільший вміст крохмалю.

Бібліографія

Bigard X, Guezennec C-Y. Харчування спортсмена. Ред. Массон, 2007

Мартін А. (координатор), Рекомендована дієта для населення Франції, видання Tec & Doc Lavoisier/AFSSA, Париж, 3-е видання, 2001