Випічка з мигдальним борошном: поради щодо безглютенової та низьковуглеводної випічки

Як випікати з мигдальним борошном? Як це на смак? А мелений мигдаль однаковий? Ми пояснюємо, як найкраще використовувати замінник зернового борошна та наскільки борошно придатне для випікання без глютену.

Випічка з мигдальним борошном: так це працює

мигдальним

Випікання з мигдальним борошном - ви напевно вже чули цю крилату фразу. Цей термін часто зустрічається в посібниках з випічки, особливо у зв'язку з безглютеновими рецептами або дієтами з низьким вмістом вуглеводів. Легкий порошок легко сплутати з комерційним меленим мигдалем, який використовується, наприклад, для різдвяного печива. Ці два продукти сильно відрізняються один від одного.

Мигдальне борошно виготовляється із залишкового продукту, що залишився від пресування несмаженого мигдалю. Масло, що з’являється, уловлюється, залишається «прес-корж», сильно знежирена мигдальна паста. Коли це дрібно подрібнено, ви отримуєте мигдальне борошно.

Мелений мигдаль, як випливає з назви, - це просто дрібно нарізані зерна. Вони все ще мають повний вміст жиру і набагато менше клітковини, ніж борошно, виготовлене з пресованої мигдальної маси.

Мигдальне борошно лише за смаком нагадує марципан, а тому добре підходить для випікання тістечок, булочок, млинців тощо. Аромат не надто нав'язливий, і його можна легко поєднувати з іншими ароматами.

Випічка з мигдальним борошном для дієти з низьким вмістом вуглеводів

Як частина дієти з низьким вмістом вуглеводів, випічка з мигдальним борошном - чудовий спосіб заощадити на вуглеводах. Він містить лише частину вуглеводів, що містяться в продуктах із пшениці. Але: просто витягнути звичайний рецепт з маминої випічки та замінити пшеницю мигдальним борошном не вийде. Оскільки продукт не містить глютену, тісто з чистого мигдалевого борошна не злипається, і після випікання ви отримаєте дуже розсипчастий, якщо не навіть твердий запечений виріб. Однак ви можете сміливо замінити 10-20 відсотків злакового борошна, зазначеного в рецепті, альтернативними продуктами, як, наприклад, нашим рецептом булочок з чорницею або нашим низьковуглеводним рецептом торта.

Під час випічки з мигдальним борошном слід також подбати про збільшення кількості рідини (додайте ще кілька ложок молока або зайве яйце). Він зв’язується набагато сильніше, ніж зернові продукти. Дізнайтеся більше про різні види борошна в наших рецептах з борошном.