Ви хочете, щоб ваші овочі були свіжими, консервованими або замороженими ?

Стаття опублікована на веб-сайті Atlantico 4 травня 2020 року

Дієтологи роками кажуть нам: «Їжте 5 фруктів та овочів на день»! (Будьте обережні, не 5 полуниць, 5 частин фруктів та овочів, 15 полуниць розраховуйте на 1 частину!). Очевидно, немає підстав звільнятися від цих здорових глуздів під приводом стримування. Оскільки фрукти та овочі забезпечують наш організм великою кількістю необхідних поживних речовин, яких злаки, м’ясо та молочні продукти не забезпечують достатньо або взагалі не забезпечують їх: клітковиною, вітамінами, мінералами, антиоксидантами тощо. Вони також виконують захисну роль у профілактиці таких захворювань, як рак, серцево-судинні захворювання, ожиріння, діабет тощо.

В даний час ми перебуваємо у винятковій ситуації: ми намагаємося робити покупки лише раз на тиждень, навіть кожні два тижні, багато ринків закрито (тоді як багато людей люблять купувати свої фрукти та овочі на цих ринках), і, враховуючи проблеми з робочою силою в поля, теплиці та сади, цього літа у нас буде менше плодів.

Тому ми часто схильні відмовлятися від продуктів, що тривають довго, особливо консервів та заморожених продуктів. Це катастрофа для здоров’я? Ми будемо хворі чи слабші цього літа? Будьте впевнені, у цьому випадку практичне рішення також може бути розумним рішенням !

Нас навчили вірити, що ніщо так корисно, як свіжі продукти. Так, але свіжий - це поняття, яке можна порахувати за хвилини чи години: що добре, що справді добре - це збирати фрукти та овочі для обіду у вашому саду вранці! Але там, питання "свіжий", ми ризикуємо їсти продукти, які були зібрані кілька днів або навіть тижнів тому. І як би добре вони не виглядали, вони з моменту вибору багато втратили.

Насправді, як тільки він буде зібраний і, отже, відрізаний від рослини, яка його годувала, цей фрукт чи овоч спробує вижити; для цього йому не залишається іншого вибору, як використовувати власні поживні речовини, розщеплюючи їх, щоб зберегти клітини живими, і тому він швидко виснажується. Наприклад, вітамін С, який допомагає людському організму засвоювати залізо, знижує рівень холестерину та захищає від вільних радикалів, також особливо чутливий до кисню та світла. У листової зелені цього кисню та світла багато, в результаті чого тижневий шпинат не має жодного! Для коренеплодів, які є більш масивними, це менш серйозно, але все-таки тижнева морква втратила 27%. Фруктові овочі (помідори, зелена квасоля тощо) та квітучі овочі (брокколі, цвітна капуста тощо) є проміжними.

Іноді холод холодильника може уповільнити цю деградацію, але він має і інші недоліки: ми знаємо, наприклад, що абсолютно не потрібно класти на холод цибулю, часник, картоплю, помідори, авокадо чи базилік та каву ...

Тож стратегія вживання свіжих овочів у перші 3 дні після покупки, а потім перехід до консервування або заморожування насправді дуже підходить! Найголовніше - не перестати їсти фрукти та овочі.

Пам'ятайте також, що краще не очищати органічні фрукти та овочі або ті, які "гарантовано не містять слідів пестицидів", щоб скористатися всіма корисними елементами, що містяться в шкірі, але будьте обережні, щоб очистити шкіру від решти. ! І що фрукти та овочі миють, але не з відбілювачем !

Які основні відмінності між свіжими продуктами та консервованими/замороженими продуктами, якщо не свіжістю ?

Значною перевагою консервованих та заморожених продуктів є те, що вони працювали в самий день збору врожаю, оскільки фабрики знаходяться дуже близько до полів, а ритм врожаю регулюється відповідно до технологічних ліній. Іноді горох заморожують менше ніж через 3 години після збору врожаю, що, швидше за все, не трапляється під час щотижневих продовольчих товарів у супермаркеті! І ця швидкість з лишком компенсує недоліки того, що більше не є свіжим, оскільки заморожений або консервований продукт майже не старіє. Певним чином у вас є набагато свіжіші продукти у морозильній камері чи шафі, ніж у вашому кошику для покупок. !

Очевидно, що перед тим, як продукти заморожувати, їх бланшують (тобто нагрівають протягом декількох хвилин при високій температурі, щоб інактивувати небажані ферменти, що погіршують структуру та колір), що також трохи зменшує їх вміст у поживних речовинах. Але зрештою не більше двох днів зберігання на відкритому повітрі !

Зрештою, заморожені овочі мають кілька переваг: вони зберігаються набагато довше, ніж свіжі овочі, їх можна їсти цілий рік, ви витрачаєте менше, розморожуючи лише те, що ви збираєтеся їсти, а крім того, вони можуть бути більш економічними! Насправді ті, хто виробляє власні овочі, часто взяли звичку заморожувати те, що їм не можна їсти відразу. !

Так само консерви були приготовані, що не корисно для вітамінів (але таке ж зубожіння ви отримуєте, коли самі готуєте овочі!). Проте виробники досягли значного прогресу в цій галузі. З іншого боку, вони часто солоні або солодкі. Люди з високим кров'яним тиском або ті, хто сидить на дієті з низьким вмістом солі, повинні добре промити ці овочі в чистій воді, перш ніж вживати їх, щоб виключити якомога більше солі. Але вони мають інші переваги: вони не втрачають (або мало) вітамінів та мінералів протягом тривалого терміну зберігання (кілька років), а також вони недорогі та швидко готуються.

Ми побачили, що існують проблеми з упаковкою, зокрема ті, що містять бісфенол А, перевірений ендокринний руйнівник. Але це зараз заборонено на упаковці та контейнерах для їжі. І все ж деякі ошпарені люди віддають перевагу консервам у скляних банках, аніж металевим ... до виявлення інших проблем !

Тут ми говоримо про окремі овочеві страви, прості або змішані, але не надмірно оброблені продукти, що містять овочі, звичайно, але також упаковані сіллю, цукром, жирами та добавками всіх видів, і які є абсолютно нездоровими !

Покупки та придбання свіжих продуктів підходять не всім. Чи існує точна топографія "хто-що купує"? Чи допоможе встановити нерівність той факт, що дослідники виділяють консервовані/заморожені продукти ?

Зрозуміло, що кризові ситуації часто мають тенденцію до збільшення нерівності !

Протягом останніх двох місяців ми бачили, що деякі, хто продовжує отримувати зарплату або повну пенсію, але значно зменшив свої витрати (автомобіль, ресторани, поїздки, культура тощо), насправді не піклуються про свій продовольчий бюджет, лише їхні залишкові витрати, особливо якщо у них більше немає орендної плати. Оскільки вільного часу у них значно більше, ніж раніше, вони вкладають гроші на кухню, випікають хліб, готують смачні страви, п’ють найкращі пляшки зі своїх льохів тощо.; вони часто є тими, хто має найбільший "культурний капітал", і раптом вони користуються можливістю поміркувати і підготуватися до можливої зміни своїх попередніх звичок, до менш марного і менш газованого життя. Вони зрозуміли, що, маючи час на себе, проводити час з коханими, віддаватися своїм пристрастям, захопленням, можливо, важливіше, ніж працювати як звір, щоб мати гроші, ніж «ми тупо витрачаємо. Щоб побачити, чи збережуть вони свої довгі резолюції протягом тривалого періоду !

І навпаки, ми знаходимо тих, дедалі більше, чий рівень життя впав, тому що вони безробітні або технічно безробітні, і вони більше не можуть доповнювати свій кінець місяця робочими місцями для «найменших», або що вони мають годувати своїх дітей, які раніше їли майже безкоштовно у їдальні тощо. Вони позбавляються себе, переживають, розчаровуються і зляться! Тим паче, що їх більше не можна розміщувати в цілому і цілодобово з людьми, вони, мабуть, прагнутимуть повернутися до свого світу якомога швидше. Наприклад, ми могли бачити величезні черги перед кількома McDonalds, які знову відкрилися на диску ...

Ця криза ризикує прискорити поділ суспільства між тими, хто хоче пришвидшити перехід до чогось іншого, і тими, хто прагне повернутися у світ раніше, з усіма розчаруваннями, які це може спричинити, оскільки економічна криза буде глибокою і тривалий, з болісними наслідками для найскромніших.

Чи зможуть їсти свіжі, органічні, місцеві овочі, які заново відкрили для себе радості високої кухні, поспілкуватися з розчарованими гамбургерами, напханими ковбасами та пюре? ?