Транс-жирні кислоти - чому вони такі шкідливі?

Транс-жирні кислоти є дуже шкідливими, тому їх слід терміново уникати.

знайти

Але що таке трансжири і який вплив вони мають на наш організм?

Транс-жирні кислоти - це ненасичені жирні кислоти.
Лише на 2% більше жирів у раціоні збільшує ризик серцевого нападу до 30%: якщо вживати його в надлишку, концентрація так званого холестерину ЛПНЩ (розмовно “поганий” холестерин) підвищується, а холестерин ЛПВЩ (“хороший” холестерин) знижується. Підвищення рівня ЛПНЩ та зниження концентрації холестерину ЛПВЩ є факторами ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Значно підвищується ризик розвитку дисліпопротеїнемії, яка пов'язана з дисбалансом між хорошим і поганим холестерином, а також ожиріння.

Трансжири також зміцнюють клітинну мембрану, тому транспорт поживних речовин може бути обмежений. Кілька досліджень показують, що це може збільшити ризик діабету на 40%, оскільки трансжири можуть "жирити" наші рецептори інсуліну. Існують також дослідження щодо зв'язку між підвищеним споживанням трансжирів та гіпертонією, інсультом, раком або метаболічним синдромом. Однак потрібно провести додаткові дослідження механізмів.

Через шкідливий вплив на здоров’я Данія прийняла закон, який забороняє продаж продуктів харчування з часткою понад 2%. Приєдналися такі країни, як Швейцарія, Австрія, Ісландія, Угорщина та Норвегія.

Звідки беруться шкідливі трансжири?

Транс-жирні кислоти природним чином містяться в жирах жуйних тварин, тобто в коров'ячому молоці та коров'ячих молочних продуктах. Овечий сир також містить у середньому вищий рівень трансжирних кислот (5% проти 3% від загального жиру). Баранина і баранина містять у жирі більше транс-жирних кислот, ніж яловичина. Тим не менше, цей вміст все ще можна охарактеризувати як низький порівняно з продукцією, що виробляється промисловим способом!

Рослинні жири, загартовані промисловим способом, є основним джерелом трансжирів, а в процесі загартування тверді жири отримують з рідких рослинних олій. Трансжири створюються, коли затвердіння відбувається не повністю. Зокрема, соняшниковий маргарин має вищі рівні, незважаючи на промислове зменшення вмісту трансжирів. У класичному процесі затвердіння це може становити до 60%.

Відповідно, хлібобулочні вироби та кондитерські вироби, такі як сухарі, сухарики, тістечка, листкове тісто та печиво, як правило, більше піддаються впливу. Як правило, при смаженні у фритюрі або фритюрі продуктів, багатих вуглеводами, слід очікувати утворення трансжирів. Прикладом цього є готові піци, картопля фрі, чіпси чи інші солоні закуски.

Промисловість цілеспрямовано використовує трансжири, оскільки вони мають високу температуру плавлення 70 градусів. Шоколадне печиво, батончики або інші готові продукти можна залишати в магазинах, не розплавляючись. Вони продовжують термін зберігання продуктів, а також використовуються в готових продуктах, таких як спреди, консервовані супи, супи з мішків та хлібобулочні вироби.