Схуднути: як обчислюються калорії?

Ми всі чули про вас, і багато хто навіть боїться вас. Хоча слід споживати якомога більше з них під час нарощування м’язів, але при схудненні вони насуплюються і їх слід уникати. Звичайно, мова йде про вміст енергії/теплотворну здатність їжі: калорії. Але чи замислювались ви коли-небудь, як це насправді визначається? Калорії - це набагато більше, ніж слово, що описує продукти, які швидко або ні жирують. Термін "калорія" - це одиниця виміру енергії. Кожна їжа має певну кількість енергії, яку вона може забезпечити нашому людському організму. Ця кількість енергії часто дається як теплотворна здатність, і тепер вона повинна бути чітко відображена на кожній проданій їжі. Калорії, які ми знаходимо на упаковці продуктів у супермаркеті, завжди подаються в кілокалоріях (ккал). Хоча одна калорія дорівнює одній калорії, одна кілокалорія - це цілих 1000 калорій.

обчислюються

Кілокалорія - це саме та кількість енергії, яка потрібна для підвищення температури одного кілограма води на один градус Цельсія (і одна калорія енергії, необхідної для нагрівання одного грама води). На додаток до "ккал", ми часто зустрічаємо позначення "kj" на продуктах харчування. Ця назва означає кілоджоулі і є просто метричною одиницею калорій або енергії. Одна кілокалорія еквівалентна 4,184 кілоджоулям. Але не питайте мене зараз, чому вчені вважали абсолютно необхідним також вказати кількість енергії в одиниці довжини. Це, мабуть, одне з типових спонукань дослідників і вчених обчислити все двічі і тричі. 😉

Розрахунок калорій у нашій їжі

Спочатку застосовувався метод підрахунку калорій, при якому ккал в їжі вимірювали безпосередньо з енергії, яку вона виробляє. Для цього їжу поміщали в герметичний контейнер, оточений водою - пристрій, також відомий як калориметр бомби. Потім їжа була повністю спалена і виміряно підвищення температури води. Однак, оскільки цей метод є відносно громіздким, непрактичним і, нарешті, але не менш важливим, марнотратним, його тепер замінили іншим поняттям.

В даний час Закон про маркування харчових продуктів та освіту від 1990 року (NLEA) визначає, яку інформацію потрібно містити на упаковці наших продуктів. Передбачається, що вміст калорій на етикетці визначається безпосередньо з компонентів їжі. У наш час більша частина калорій у нашій їжі визначається непрямим розрахунком кількості енергії - так званою системою Атватер. Більше їжа не спалюється і не проводяться інші фізичні експерименти. Ви вимірюєте лише вміст макроелементів у відповідній їжі, а потім визначаєте з цього вміст енергії. Макроелементи - це білки, вуглеводи, жир та алкоголь. Однак, оскільки вуглеводи часто містять клітковину, яку організм не може перетравити та використовувати, вміст клітковини віднімається із загальної кількості вуглеводів перед розрахунком калорій.

схуднути

Система Atwater визначає наступні значення кількості енергії окремих макроелементів:

  • Один грам білка містить 4,1 ккал або 17,1 кДж
  • Один грам вуглеводів містить 4,1 ккал або 17,1 кДж
  • Один грам жиру містить 9,3 ккал або 38,9 кДж
  • Один грам спирту містить 7,1 ккал або 29,3 кДж

Спочатку ці значення визначали за раніше використовуваним методом згоряння та середнім значенням його результатів. Тож наступного разу, коли ви придбаєте білковий батончик, який містить 10 грамів білка, 20 грамів вуглеводів і 9 грамів жиру, його енергетична/калорійність буде рівно 201 ккал. Оскільки жир приносить із собою більше енергії, ніж інші поживні речовини, жирна їжа також калорійніша, ніж їжа, що містить вуглеводи або білки. Тим не менше, жир не обов'язково поганий, якщо ви хочете схуднути, оскільки ненасичені жирні кислоти можуть допомогти зменшити відсоток жиру в організмі, тоді як коротколанцюгові вуглеводи часто менш придатні для схуднення, незважаючи на нижчий баланс калорій, оскільки вони псують рівень інсуліну.

Можливо, ви тепер розумієте, чому продукти з високим вмістом клітковини надзвичайно корисні та корисні для схуднення. Вони не тільки дуже насичують, але й зменшують кількість енергії, яку наше тіло поглинає з їжею. Так багато вуглеводів не обов’язково повинні бути шкідливими, якщо вони є або клітковиною, або складними вуглеводами.