Рафіновані продукти/Повноцінні продукти

Рафінування піддає їжу трансформаціям, щоб очистити її «білішою, ніж біла». Різновид промислового вилуговування, що вбиває всі харчові якості їжі, щоб полегшити їх збереження. Дійсно, виробники воліють продавати «мертву» їжу, тобто бідну або навіть порожню поживними речовинами. Вони зберігатимуть краще, ніж "живі" продукти, з усіма їх поживними речовинами, але які з більшою ймовірністю будуть пошкоджені з часом. !

2. Відповідні продукти харчування та їх альтернативи:

Ця трансформація впливає на кілька продуктів харчування. Основними з них є борошно, цукор, сіль та олії.

Біла борошно втрачає шкіру (багату клітковиною), а також мікроби (багаті мікроелементами, включаючи важливий вітамін В) під час переробки. Вони порожні, їх живі елементи мертві. Тому немає жодної харчової зацікавленості в тому, щоб споживати їх і навіть стати шкідливими для нашого організму, що призведе до поганого травлення та збільшення глікемічного індексу.

Хорошими альтернативами рафінованого білого (пшеничного) борошна є:

Цілісне борошно (T150)
Борошно грубого помелу (Т110)
Борошно напівфабрикатне (T85)

Для згаданих вище борошнів ще важливіше вибирати їх органічні. Оскільки ми зберігаємо плівку, яка їх оточує, якщо вони походять з неорганічного землеробства, вони будуть сильно сконцентровані в пестицидах. Є також багато борошна, крім пшениці, часто безглютенової, їх навіть легше засвоювати, таких як рисове борошно, нут, жито, каштан, кукурудза тощо ...

Рафінований білий цукор, як і борошно, втрачає всі свої мікроелементи. Ставши чистою сахарозою, вона вже не має жодної харчової цінності. Це робить нас товстими, не приносячи нам нічого корисного. Іноді деякі виробники навіть використовують порошкову кальциновану кістку тварини, щоб зробити її ще білішою! Часто ми звертаємося до коричневого цукру, думаючи, що це хороша альтернатива. Але це помилка! Здебільшого це білий цукор, і до нього додають трохи карамелі, щоб зробити його коричневим. Крім коричневого цукру, це лише суміш білого цукру з неорганічною патокою, яка концентрується в пестицидах.

Хорошими альтернативами рафінованому білому цукру є:

Цілісний цукор (суканат/панель/демерара ...)
Повний цукор (коричневий/мускавадо ...)
Кокосовий цукор

Цілісний цукор міститиме в 50 разів більше корисних речовин, ніж рафінований білий цукор! Не підігрітий, він поставляється у формі порошку, на відміну від цільного цукру, який злегка нагрівається. Останній буде присутній у кристалах, він збереже свої мінеральні солі (у 10 разів більше, ніж рафінований білий цукор!) Але плюс багато його вітамінів.

Існує також безліч підсолоджувальних сиропів, таких як фініка, агава, клен, рисовий сироп і т. Д. Кожен із різними харчовими властивостями та різними смаковими якостями - це хороші альтернативи.

Рафінована сіль, яку також називають кухонною, добута з землі, зазнає хімічного виверження, яке знову спорожнить її (вона втратить багато своїх мікроелементів, зокрема магній і кальцій). Врешті-решт, це буде переважно хлорид натрію (близько 99%), при цьому виробники додають добавки, часто засоби проти злежування, але також іноді фтор або синтетичний йод. Він хімічно чистий !

Хороші альтернативи рафінованій солі:

Морська сіль (дрібна сіль/крупна сіль/флердель ...)
Гімалайська сіль (рожева)

Fleur de sel, світліший - перший зібраний шар морської солі. З іншого боку, груба сіль - це глибший, глинистіший шар. Кожен має свої поживні властивості.

Гімалайська сіль, яка походить з назви Гімалаїв, включає багато мікроелементів (магній, кальцій, калій, кремній, залізо, цинк тощо). Саме противірусна та протизапальна мідь надає їй рожевий колір.

Рафіновані олії зазнавали гарячого пресування від 80 до 120 ° C. Залишки відновлюються для пропускання з розчинником ! Потім олії стають несмачними, дуже прозорими і дуже порожніми від усіх своїх початкових харчових якостей. !

Хорошими альтернативами рафінованим оліям є:

Перші нерафіновані олії холодного віджиму (незаймана олія)

Нерафіновані олії піддають холодному пресуванню (макс. 60 ° C). Їх називають незайманими або поза-незайманими, що означає, що вони не зазнали жодної додаткової операції. Кожен має свій унікальний смак, запах та харчові якості. На відміну від рафінованих олій, вони будуть мати темніший колір, більш виражений смак, будуть набагато багатшими на поживні речовини та користь. !