Лісові гриби такі здорові: гриби мають стільки калорій

Грибний сезон Лісові гриби такі здорові

Ми - люди грибів, оскільки ми в Швейцарії щороку з’їдаємо близько 25 000 тонн цих переважно смачних, губчастих структур - понад три кілограми на людину. Правильно. Вони є збагаченням осіннього меню, а також здоровими.

Низькокалорійний, багато корисних речовин

Люди, які хочуть низькокалорійну дієту, роблять ідеальний вибір з грибами - принаймні без вершкового соусу. 100 грамів свіжих білих грибів містять лише 34 кілокалорії, лисички або гриби навіть лише 23. Порівняно з цим, 100 грамів нежирної яловичини містять понад 170 кілокалорій.

Гриби (100 г)	Кілокалорії
Гриби	23
Боровик	34
Лисички	23
Гливи	35
Морель	21-го
Березовий гриб	20-го
Каштановий боровик	27
Гриби шиітаке	34

Ви довше залишаєтеся ситими з грибами

Низька кількість калорій пов’язана головним чином з тим, що гриби складаються з більш ніж трьох чвертей води і майже не містять жиру. Крім того, на відміну від інших продуктів, клітинні стінки складаються з неперетравного хітину замість целюлози: хітин довгий час займає шлунок - так ви довше залишаєтеся ситими. Саме тому гриби можуть бути важкими в шлунку. Фахівці радять варити гриби довго. Це полегшує травлення.

Остерігайтеся отруйних видів

Окрім їстівних грибів, існують також більш-менш отруйні види. Отруєння грибами шапки смерті загрожує життю: "Нетерпимість при споживанні грибів дуже поширена", - пояснює д-р. Катаріна Шенк-Єгер, спеціаліст з грибів швейцарського центру токсикологічної інформації в Цюріху. Часто проблеми після вживання грибів просто базувалися на надмірно великих порціях або неправильному приготуванні. У поєднанні з легкою непереносимістю шлунок бунтує.

При підозрі на отруйні гриби

Не витрачайте час і зателефонуйте на телефон Tox 145

У Швейцарії щорічно отруюються грибами від 400 до 550 людей. Однак смерть стала рідкісною.

«У випадку з гнилими або неправильно підготовленими грибами з’являються перші симптоми, як у випадку з листовим каперсом: при діареї з блювотою», - каже доктор. Катаріна Шенк-Єгер, спеціаліст Швейцарського центру токсикологічної інформації (Tox) в Цюріху. "У гриба шапки смерті симптоми продовжуються: печінкова недостатність і навіть смерть".

Тому найбільшим викликом у разі отруєння грибами є виключення отруєння грибами бульб, яке часто є серйозним або смертельним, тоді як інші отруєння грибами зазвичай супроводжуються лише проблемами зі шлунком. Що стосується постраждалих, застосовується таке: "Не втрачайте часу, якщо у вас є найменші сумніви, зателефонуйте в Центр токсичних захворювань, щоб дізнатись, що робити".

Заходом першої допомоги може стати введення активованого вугілля - і якнайшвидше звернення до невідкладної клініки. Якщо ви підозрюєте отруту, абсолютно неправильно пити молоко або солону воду.

Ви можете знайти більше інформації на toxi.ch

Той, хто вважає, що менша кількість калорій означає меншу кількість поживних речовин, помиляється. Гриби містять калій, кальцій, магній, залізо та інші мінерали, а також різні мікроелементи - такі як марганець, цинк та селен. Вони також забезпечують організм вітамінами, особливо тими, що належать до групи В. Однак деякі гриби також містять вітамін С, вітамін А і - наприклад, гриби або сушені гливи - велику кількість вітаміну D, який ми інакше поглинаємо лише від сонця.

Натуропатія також покладається на силу грибів

Не дивно, оскільки за останні кілька тисячоліть він перетворився на власний медичний напрямок, який користується особливою популярністю в азіатській частині світу - і використовується як стандартний при лікуванні раку на додаток до хіміотерапії, опромінення та хірургії. "Мікотерапія і тут має давні традиції", - говорить Томас Фальцоне. Натуропат із Вінтертура ZH є засновником і президентом Товариства з питань життєдіяльності грибів (GFVS, www.gfvs.ch), яке за останні п’ять років навчило близько 300 мікотерапевтів.

Стародавні римляни, а також черниці та монахи покладались на гриби в охороні здоров'я. У старих медичних книгах, за словами Фальцоне, можна прочитати про те, що гливи, наприклад, знижують рівень холестерину, а гриби мають антигіпертензивний ефект. Раніше Hallimasch давали для сприяння кровообігу. А гігантський бовіст був популярний при хронічному запаленні органів травлення. Для лікаря, який не займається медичною практикою, зрозуміло: "Гриби мають величезний потенціал". Тому він рекомендує їсти порцію грибів два-три рази на тиждень як профілактичний засіб. "Це краще, ніж будь-яка риба - і, перш за все, набагато екологічніше". Тим не менше, лікар Шенк-Єгер застерігає від завищених очікувань та споживання грибів як замінника наркотиків: "Я б зберігав гриби в мистецтві приготування їжі та витягував рецептурні накладки для хвороб".

До того ж, мікотерапія не зовсім не має побічних ефектів. Настільки хвалені гриби шиітаке іноді призводять до шкірних висипань, так званого джгутикового дерматиту. "Ми часто бачимо цю проблему шкіри на практиці", - підтверджує спеціаліст з грибів доктор Мисливець за подарунками. Окрім звичних грибних токсинів, гриби можуть містити і токсини навколишнього середовища. Отруйні метали миш’як, свинець, кадмій або ртуть накопичуються в губках від транспорту, мулу стічних вод або компосту. Зокрема, дикі гриби неодноразово були виявлені в ході досліджень через підвищений вплив токсинів навколишнього середовища.

Чи можете ви розігріти гриби?

У царину міфу належать історії про те, що, наприклад, гриби не можна розігрівати, що гриби не можна мити або що срібна ложка стає знебарвленою при варінні разом з отруйними грибами.