Легке домашнє пісочне тісто з гречаним борошном (гречка) - детальний рецепт

Я почав готувати домашні скоринки для пирогів, коли приїхав до Англії, коли не без роздратування виявив, що готові макарони існують не в круглому форматі, а лише у прямокутних форматах (або у формі паві). краще!). А потім, коли я почав уважніше розглядати харчові характеристики продуктів, я злякався калорійності бідної маленької пісочної випічки, яка навіть не має якості бути дуже хорошою.

Тож я засунув руки в тісто, порився в мережі, спробував безліч різних рецептів (з різним борошном, вівсяними пластівцями, оливковою олією, сиром тощо), щоб закінчити, встановивши той, який мені добре підходить. Я почав із зменшення кількості вершкового масла порівняно із звичайними рецептами пісочного тіста, а потім спробував використовувати вершкове масло з низьким вмістом жиру на 40%, і диво, воно все ще працює! Потім я зупинив свій вибір на суміші білого борошна та гречаного борошна (більш засвоюваного, оскільки безглютеновий, багатий білком, з приємним маленьким сільським смаком, що нагадує млинці з моєї рідної Бретані). Розкладання тіста є цілком правильним, я роблю його досить рідким із цими кількостями. Однак він має тенденцію досить швидко висихати під час варіння через невелику кількість жиру, тому попереднє приготування заготівлі повинно бути досить швидким. Після приготування з начинкою краї стають чіткими, залишаючись м’якими посередині, якщо ви склали надлишки тіста, щоб зробити подвійну товщину по краях.

Коротше кажучи, це тісто швидко і легко зробити, набагато легше, ніж куплене в магазині тісто (з тих пір я його ще ніколи не купував!) І набагато краще, коли воно домашнє!

Кількість для торта Ø27 см (4 особи), з досить тонким тістом (2-3 мм)

75г пшеничного борошна, білого або напівфабрикатного
75 г гречаного борошна («гречаного», але яке насправді зовсім не пшеничне) класичного типу (будьте обережні, щоб не використовувати «цільне» гречане борошно)
1 щіпка солі, перець
Прованські трави, насіння кунжуту. (необов’язково)
30г вершкового масла, зниженого до 40% жиру
70г = 70мл води. Увага, вона не дає багато води: зважте або використовуйте мірну склянку ((інакше це приблизно 5-7 столових ложок). Забагато води, і ваше тісто буде важко зловити. (якщо ви використовуєте звичайне масло, може знадобитися трохи більше, але почніть з цієї кількості та додайте трохи, якщо не вдається сформувати кульку)

Розігрійте духовку до 180 ° C

Просіяти борошно, додати сіль + перець (+ зелень, насіння.). Додайте нарізане кубиками масло (не турбуйтеся нарізати м’яким вершковим маслом м’яке, його легко включити, щоб ви могли його заблокувати), змішайте пальцями до отримання піщаної суміші, не повинно бути видимих шматочків масла.

Додайте воду (якщо ви використовуєте звичайне нелегке вершкове масло, вам може знадобитися трохи більше води, почніть з 70 мл (= 70 г) і додайте в дуже малих кількостях, якщо занадто сухе), перемішайте великою ложкою, щоб змішати, потім замісіть руку, поки вона більше не липне до пальців (не бійтеся, спочатку вона сильно липне, потім, витримавши кілька хвилин, борошно вбирає вологу і вона набуває форми) Сформуйте кульку, яка повинна бути еластичною, але не занадто липкий (скорегуйте, додаючи трохи борошна або води за потреби).

Під час приготування начинки дайте постояти, загорнувши в поліетиленову плівку: ви можете поставити 30 хвилин у холодильник, щоб тісто не стискалося під час варіння, але тоді потрібно дати йому повернутися до кімнатної температури 5 хвилин, перш ніж розподілити ...
Взагалі я просто даю м'ячу відпочити в мисці на стільниці 5-10 хв., І все одно він працює добре.

Готуючи начинку, обробіть борошном кульку з тіста і розкачайте його на добре борошняній робочій поверхні. Для дуже регулярного розмазування, досягнувши 15-20 см диска, додайте зверху трохи борошна під дощем, намажте, торкаючись рукою, зніміть і переверніть тісто, знову борошно і викладайте, поки не отримаєте бажане розмір (мінімум Ø30 см для страви Ø27 см).

Акуратно складіть диск на 2, потім знову на 2 (не натискаючи!) І поставте трикутник у посуд, кут прямо посередині, а потім розгорніть. Потім тісто слід ідеально розташувати. Позначте краї натисканням пальців, складіть надлишки тіста всередину, ще раз натискаючи, щоб запечатати (подвійна товщина запобігає сильному висиханню країв під час варіння).

Наколюємо виделкою і варимо 5 хвилин при 180 ° C.

Цей порожній етап попереднього випікання повинен бути адаптований до кількох речей:
- Залежно від використовуваної форми я помітив, що вона готується зовсім не однаково. Я зазвичай використовую сковорідки для пирога T. L (алюмінієво-тефлонові), які досить тонкі і дозволяють швидко готувати. У мене були неприємні сюрпризи з товстішими металевими, скляними або керамічними формами, що моє тісто не було попередньо добре пропечене, навіть залишивши його трохи довшим. З моїми мідіями Т. я попередньо готую 5 хвилин при 180 ° С, без паперу для випічки.
- Особисто я не прихильник класичної техніки попереднього приготування заготівлі, покриваючи тісто папером для випічки та бісером/квасолею. Це особливо корисно для запобігання набрякання листкового тіста, і це, мабуть, дуже добре працює для "звичайних" макаронних виробів, але, на моєму досвіді, ви повинні давати йому готуватися довше, і раптом я виявляю, що край висихає занадто швидко, ніж нижня сторона ледь готується ... оскільки це тісто не містить багато жиру, воно, як правило, висихає легше, ніж звичайне тісто. Тоді тепло вентилятора також висихає більше, ніж у статичній духовій шафі.

Отже, залежно від ваших звичок, вашої цвілі, вашої духовки, віку капітана та напрямку вітру ... це вам вирішувати, щоб оцінити попереднє випікання, воно повинно виглядати напівпеченим (це допоможе вам, так? тісто набуває однотонного кольору, воно повинно почати бути трохи сухим на поверхні, але все ще м'яким, коли ви легко натискаєте пальцем).

Після попереднього приготування вийміть тісто з духовки (воно може почекати збоку час, щоб закінчити начинку, якщо це необхідно).

Акуратно викладаємо начинку (не вискаблюючи тісто!). Випікайте при 180 ° C, лише 10 хвилин, якщо начинка вже готується (наприклад: фондю з цибулею-порею-лососем) або 25-30 хвилин при 180 ° C, якщо це пристрій з яйцями (тип кіш)

Фотографії та тексти цього блогу не є вільними від прав. Вони захищені кодексом інтелектуальної власності.
Кожен рецепт та пов’язані з ним фотографії не можуть бути скопійовані та розповсюджені без них джерело блогу чітко цитується і це, з поваги до автора та його творіння. Не соромтеся залишати коментар та посилання на свій щоденник, якщо ви протестуєте один із моїх рецептів, я з радістю опублікую його в кінці рецепту.