Насіння пажитника - трави

У насінні або порошку пажитник a спеції використовується для ароматизації багатьох страв, але також як лікарська рослина в фітотерапія та косметика.

Що таке пажитник ?

Пажитник, також званий Тригонель або Сенегрейн, є трав’янистою рослиною ароматичний родини Fabaceae, листя яких використовуються, але особливо насіння як лікарська рослина та приправа.

Вони мають характерний запах, досить сильний, що нагадує певні гриби. За смаком вони злегка гіркі, запахом чимось нагадують селеру.

Спеція використовується у багатьох формах: ціла, порошок, настої, відвари, зовнішнє застосування (припарки), олії, масляний мацерат та ін.

Рослина має листя, що складаються з трьох овальних конюшиноподібних листочків та жовтувато-білих квіток, які плодоносять, 8 см довжиною стручків, що містять від десяти до двадцяти насіння пажитника кутоподібної форми світло-коричневого кольору. Родом зПівнічна Африка або середній Схід за даними джерел, його часто плутають із солодкою конюшиною, із сімейства папілинових.

Насіння пажитника є основною спецією в Індії, будь то в кулінарії або в традиційних фітотерапіях аюрведична медицина. Насіння та його порошок також є у всіх країнах Середземноморського басейну.

Як використовувати пажитник у кулінарії ?

В якому вигляді використовувати пажитник ?

Пажитник використовується в насінні або порошку. Головною перевагою насіння є довший термін зберігання, ніж порошок. Якщо ви тримаєте пажитник подалі від світла та вологи, він буде триматися дуже добре.

- Порошок пажитника: ви можете використовувати порошок безпосередньо, посипаючи його у своїх кулінарних заготовках. З нього також роблять косметику.

- Насіння пажитника: насіння використовуються цілими переважно в трав'яному чаї. Можна прокип’ятити 2–3 чайні ложки насіння пажитника в 250 мл води протягом 15 хвилин, після чого ви п’єте настій, щоб скористатися його достоїнствами. Можна зробити те саме, що і відвар, залишивши спецію настоятися на ніч у холодній воді.

Насіння досить тверді, їх можна вкусити такими, які вони є, але будьте обережні з зубами. Для їх використання їх часто замочують у холодній воді, настоюють у гарячій воді, іноді їдять як пророщені насіння, інакше готують, щоб їх розм’якшити.

Після настоювання насіння стануть м’якшими, їх можна використовувати в кулінарії для ароматизації страв, а також можна жувати безпосередньо.

В іншому випадку їх потрібно припудрити. Щоб зробити порошок пажитника з насіння, ви можете змішати їх або подрібнити ступкою. Бажано висушити насіння на сковороді перед подрібненням та додаванням до страв, щоб надати їм більше смаку. Наприклад, нагрійте сковороду на сильному вогні і покладіть насіння на сковороду сухим, одночасно перемішуючи, щоб вони не обвуглилися. Факт їх запікання посилить їх парфуми та полегшить їх змішування. Потім покладіть насіння в блендер або подрібніть їх у кавомолці.

Яку дозу використовувати ?

Пажитник має досить сильний аромат, ідеальним є дотримання рецепту з точною дозуванням, навіть якщо в кулінарії зазвичай рекомендується 1 чайна ложка насіння на людину.

В іншому випадку, лише одна порада: смакуйте! Додайте пажитник до свого приготування, смаку, і залежно від того, що говорять ваші смакові рецептори, додайте його чи ні, як будь-яку приправу.

Де використовувати насіння та порошок пажитника ?

Якщо смак пажитника вам подобається, ви можете додати його до всіх своїх смачних страв, не ризикуючи помилитися.

Пажитник широко використовується в індійській кухні. Це основний інгредієнт більшості індійських сумішей спецій, таких як індійський водуван, індійське каррі. Він широко використовується в далах, саме тому він дуже добре поєднується з сочевицею. Як і в Індії, перед приготуванням страви пасеруйте 1 або 2 чайні ложки порошку пажитника на олії, коли готуєте часник або цибулю.

Пажитник міститься в типових стравах індійської гастрономії: наанах з сиром, курці тандурі або біріані, телячому каррі, самосах, індійському рисі тощо. Це одна з найбільш використовуваних спецій в Індії, поряд з куркумою, імбиром та кардамоном, іншими ароматичними речовинами, необхідними для індійської кухні.

Він також знаходиться по всьому середземноморському басейну, і він входить в Магріб для приготування суміші ароматичних спецій, таких як марокканський рас-ель-ханут. Це одна з найбільш широко використовуваних спецій в Магрібі, поряд з кмином і сумахом, іншими ароматичними речовинами, необхідними для північноафриканської кухні. Також в Марокко пажитник використовують у кускусі, тагінах, у традиційних рецептах, таких як пастила, куряча рифа, терда (врятований тагін), а іноді навіть у хлібі.

Пажитник можна використовувати у ваших супах, супах та супах, у порошку або шляхом настоювання насіння. Ви можете без проблем посипати її чайною ложкою у своїй птиці або овочах. Для використання в рагу.

В азіатській кухні його використовують як інгредієнт маринаду для маринування м’яса, такого як курка або качка.

Пажитник, скоріше в насінні, використовується для ароматизації напоїв, чаїв та настоїв. Ми використовуємо тригонели окремо в якості настою (хельба), це також типовий напій Єгипту.

Які властивості пажитника для здоров’я ?

Його чесноти для здоров’я

Ось кілька вагомих причин, на додаток до його смакових властивостей, придбати пажитник. Тому він має багато переваг для здоров’я.

Комісія E визнає використання пажитника для його аперитивних достоїнств, щоб відкрити апетит. Це засіб для відкриття апетиту, яке використовується у випадках втрати апетиту або анорексії для збільшення ваги, іноді разом із лікувальними ангельськими корінням. Ця ж комісія також визнає використання пажитника для зняття запалення шкіри, саме тому використання пажитника як припарки дуже широко поширене в Німеччині та Англії через його протизапальний ефект.

Це дуже багата спеція з вражаючим харчовим складом: дуже багата на волокна, стероїди сапоніни, мінерали (залізо, магній, кальцій, фосфор, сірка і марганець), вітаміни (А, В1, В6 і С) і з повним вмістом білка до 30% від маси насіння. Тому це цікава харчова добавка, особливо для вегетаріанців.

У традиційній медицині, зокрема в аюрведичній медицині та традиційній китайській медицині, пажитник призначають для його ефективності в боротьбі з діабетом, зокрема у поєднанні з корицею, що дозволяє знизити рівень цукру в крові та стимулює роботу підшлункової залози та виробленняінсулін, але також знижувати рівень холестерину та тригліцеридів, а також боротися з анемією.

Пажитник за своїм складом має дію тонізуючий, рекомендується у випадках астенії, для зміцнення організму, під час втоми, реконвалесценції, стресу, для ослаблених людей, спортсменів (анаболічний ефект для збільшення м’язової маси та покращення відновлення після фізичних вправ) тощо.

Це сечогінний засіб, з незначною гіпотензивною дією на серце. Він відомий афродизіак, для підвищення лібідо.

Його багатство в фітоестроген (рослинний гормон) та поживних речовин, викликає підвищення рівня естрогену та робить пажитник стимулятором статевих залоз жінок, особливо у грудях. Ось чому пажитник часто використовують для збільшити груди або зміцнювати грудей. Пажитник міститься в багатьох бабусиних засобах, спрямованих на стимулювання лактації та збільшення вироблення молока у годуючих жінок, будь то в Індії чи Магрібі.

Насіння є слизовим, тобто, контактуючи з водою, воно виділяє в’язку речовину, що є слизом, яка має сприятливу дію на травлення та лікування запорів.

Спеція широко використовується в косметиці, будь то для догляду за шкірою, нігтями або волоссям. Ефективний проти випадіння волосся та облисіння (облисіння): 2 столові ложки насіння пажитника в 1/2 л окропу, дайте настоятися 15 хв. Втирайте волосся після миття. 2-3 рази на тиждень протягом 3 місяців.

При зовнішньому застосуванні рекомендується проти екземи, опіків, вугрів, а також болів у суглобах та м’язах.

Використання в фітотерапії

Класичне дозування - споживання 4 г пажитника на день при лікуванні від 3 до 4 тижнів з наступною перервою на 1 тиждень. Зверніться до лікаря для отримання детальної інформації. Двома основними способами цього є настій і припарка:

- Настій: закип’ятити 200 мл води і настоювати 1 ч. Ложку насіння протягом 10 хвилин. Споживайте 3 чашки на день, не перевищуючи 1 л на день.

- Припарка: закип’ятіть 1 л води і покладіть 50 г насіння пажитника настоюватися, поки насіння не звільнить всю слиз. Нанесіть отриманий гель на уражені ділянки.

Зазвичай рекомендується уникати перевищення 4г пажитника на день, але в Індії його їдять щодня і цілий рік, до 10г на день.

Застереження щодо використання

Перед вживанням пажитника слід вжити заходів обережності та поради лікаря, якщо будь-що з наведеного стосується вас.

Існують потенційні взаємодії пажитника з такими ліками, як антикоагулянти та протидіабетики (гіпоглікемічні).

Не рекомендується вживати пажитник, крім вживання їжі, під час вагітності тригонели можуть мати ефект, стимулюючи сутички і, отже, пологи.

Серед невеликих незручностей використання пажитника на початку лікування загальноприйнятим є те, що насіння надає досить сильний запах потовиділення та сечі.