Ферментовані продукти: яка користь для здоров’я ?

Йогурти, сири, квашений хліб, соління, квашені овочі ... Ми щодня споживаємо ферментовану їжу. Таким чином, щодня ми проковтуємо мільярди живих бактерій, дуже часто, навіть не підозрюючи про це ... Але давайте заспокоїмось: ці бактерії чудово впливають на наше здоров’я! Пояснення.

Герметичні банки для зберігання їжі, зануреної у розсіл (суміш води та солі) ... Бродіння - це прабатьківський метод консервації! Поява холодильників та морозильних камер могло зробити цей процес консервації застарілим. Але це було не розраховуючи на вражаючу біохімічну реакцію: молочнокисле бродіння. Тому що цей процес консервації не лише зберігає їжу: він ще й перетворює її! Під дією мікроорганізмів, що містяться в їжі (дріжджі або корисні бактерії, такі як лактобактерії), вуглеводи (або цукри), що містяться в їжі, таким чином перетворюються на молочну кислоту.

Бактерії, корисні для нашої мікробіоти кишечника

Наша кишкова флора (або мікробіота) заселена майже 100 мільярдами бактерій. Як зміцнити цю інколи зловживану флору? Поповнюючи його корисними бактеріями, здатними взяти верх над поганими. Це знамениті пробіотики! Ми знаходимо їх в аптеках у вигляді добавок, але також природно у цих відомих ферментованих продуктах. "Мікроорганізми, відповідальні за бродіння, посилять нашу кишкову флору, посилюючи присутність бактерій корисний для нашої травної та імунної системи і знищуючи певні патогенні бактерії, здатні викликати захворювання ", - пояснює д-р Флоренс Гіллем-Солсона, лікар-дієтолог.

Взаємодіючи з нашою кишковою флорою, ці мікроорганізми також підвищать засвоюваність їжі. Нарешті, бродіння значно підвищить харчову цінність їжі: вміст вітамінів, антиоксидантів, мінералів тощо.

Імунні та травні переваги: які ферментовані продукти приймати ?

Капуста квашена

Він багатий вітаміном С і дуже засвоюється. Візьміть капусту, поріжте її і покладіть в банку, в яку додаєте воду і сіль ... Залиште бродити. Ви отримаєте квашену капусту. І так, квашена капуста - це просто квашена капуста! "У залежності від ваги ферментована капуста буде вдвічі більше вітаміну С, ніж неферментована", - говорить доктор Флоренс Гіллем-Солсона.

Капусту краще квасити під час приготування, ніж у нашому травному тракті. При ферментації капуста містить набагато менше сірки, а волокна м’якші. Ось чому, незважаючи на поширену думку, квашена капуста зрештою дуже засвоюється.

Соління

Соління, лимони, огірки, цибуля, ріпа, буряк, морква, редиска ... Робіть ставку на консервовані дрібні ферментовані овочі, які також називають «соліннями» для наповнення вітамінами. "Завдяки бродінню ці овочі будуть багатшими на вітаміни та антиоксиданти", - зазначає д-р Флоренс Гіллем-Солсона.

Хліб із закваски

У заквасному хлібі бродіння полегшить засвоєння нашими організмами певних мінералів, таких як залізо та магній. "Ферментація насіння злаків також значно зменшить вміст у них фітинової кислоти, речовини, яка перешкоджає засвоєнню цих мінералів", - нагадує д-р Флоренс Гіллем-Солсона.

Кисломолочні продукти

Вони засвоювані більше, ніж неферментовані молочні продукти. Сири, сметана, йогурти ... Концентрація лактози в молочних продуктах впаде або навіть зникне під дією бродіння. "Люди, які погано перетравлюють молоко, у більшості випадків не переносять лактозу, тобто молочний цукор. Ці люди зможуть легше засвоювати ці перероблені молочні продукти", - пояснює д-р Флоренс Гіллем-Солсона.

Молочний кефір

Це дуже засвоюваний препарат, який підвищує імунну систему. Щоб отримати молочний кефір, зброджуйте кефірні зерна в молоці. Як і у випадку з іншими кисломолочними продуктами, процес бродіння зменшить вміст лактози в молоці. Ключ: більш засвоюваний напій.

Фруктовий кефір

Цей вид кефіру чудово підходить для заправки. Щоб отримати фруктовий кефір, зброджуйте кефірні зерна в цукровій воді з фруктами ... "Завдяки бродінню фрукти, що містяться в цьому напої, будуть багатшими на вітаміни та антиоксиданти", зазначає д-р Флоренс Гіллем-Солсона.

Місо

Азіатська кухня наповнена ферментованими продуктами: соєвим соусом, корейським кімчі, супом місо ... "Місо (зверніть увагу на ферментовану соєву пасту) буде втричі багатшим ізофлавонами (примітка фітоестрогенами), ніж традиційна соя", підкреслює д-р Флоренс Гіллем-Солсона . Тому його можуть оцінити жінки під час менопаузи за його регулюючий ефект.