Японська їжа в моді зараз і в Румунії. Ми хотіли побачити, що означає ця гастрономія, крім суші та сашими. Що я дізнався?

Японська їжа для більшості є синонімом суші та сашимі, страви, які подорожували по всьому світу і які зупинялися на кілька років у Бухаресті та у великих містах. Однак, крім двох, кухня Землі висхідного сонця набагато складніша за своєю простотою, вона набагато смачніша, хоча на перший погляд виглядає досить мистецтвом і є надто мало відомою, незважаючи на свою популярність. . Щоб дізнатись більше секретів, ми поговорили з представниками двох місцевих японських ресторанів, які погодились викласти на піднос цінну та смачну інформацію.

румунії

"Якби я описував японську кухню п'ятьма словами, я б використовував простоту, свіжість, здивування, здоров'я та вишуканість", - каже Драго Сіон, менеджер і власник ресторану "Edo Sushi" протягом п'яти років.

Для нього навіть японська кухня переконала його обрати цей шлях у підприємництві, кухню, яку він відкрив у своїх подорожах по всьому світу.

«Протягом багатьох років моїм єдиним зв’язком з Японією був роман Джеймса Клавелла« Шогун », який я читав сім разів до 13 років. Історія бізнесу розпочалася в Нідерландах.,

В японському ресторані, де підприємець та його родичі їли досить часто.

«Ми були зачаровані якістю японської їжі та особливо її доступністю». Концепція цього місця була дуже цікавою на думку Драгоша Сіона, свого роду «всього, що можна їсти», але з дуже суворими правилами, з 4-5 раундами замовлення, але з передбачуваним споживанням.

Наприклад, ви не могли перейти на нову команду, поки не завершите попередній раунд. За те, що залишилося ненаїденим, платили додатково, таким чином уникаючи відходів, які часто можна знайти в меню цього типу.

«Ось так народилася ідея (Едо Суші - ред.), і коли ми повернулись до країни, вирішили дослідити цю маловідому в 2013 році. На початку 2014 року була відкрита Едо-суші з дизайн з фірмовим підписом Lama Arquitectura, дизайн, який гармонійно поєднує футуристичні архітектурні елементи та природні матеріали, оброблені за японською технікою, пропонуючи відчуття відкритого та гармонійного простору.

«Ми хотіли, щоб концепція гармонійно поєднувалась у традиціях та інноваціях, створюючи незабутні кулінарні враження». Драгош каже, що затишна атмосфера ресторану (розташований на Шірбей Аодія, 84) подробиці, меню розроблене, щоб запропонувати унікальний набіг у світ японської кухні та колекцію японських напоїв, ретельно відібраних та найбільш нагороджених - будь то чай, крафтове пиво, саке, вішу, уме, ум -, все це елементи, які ставлять це місце на карті місцевої гастрономії.

“Наприклад, у нашому меню немає знакових страв, а лише ті, що відповідають уподобанням наших клієнтів. Таким чином, зірками меню є філадельфія макі, саке ебі макі, пряний рулет з тунця та булочка з Аляски. ”Підприємець каже, що за останні два роки він помітив підвищену популярність кухні з Країни висхідного сонця, точніше бачить все більше і більше клієнтів. що вони вперше пробують японські страви і хочуть отримати рекомендації з цього приводу.

"До речі, суші стали популярним трендом і в нашій країні", - підтверджує він. Ті, хто вперше скуштує японську кухню, починають з тих, у яких сира риба не дуже помітна, а також з рулетів, в яких готується риба, або з вегетаріанських. Крім того, загалом румуни захоплені васабі та імбиром.

- Як він переживає, його бажання урізноманітнюються, досягаючи оцінки нігірі або сашимі. Загалом, використання паличок - це єдине, чому можна навчитися, решта - справа смаку, додає він.

Японська їжа дуже корисна, незважаючи на простоту та досить високий рівень споживання енергії, каже Андра Цучія, власник TOKYO Group в Клуж-Напоці. Крім того, якщо він справжній та приготований, дотримуючись кроків японської кулінарної традиції, він не несе загрози здоров’ю, як це загальне переконання, додає вона.

„Японська кухня, перш за все, одна з найздоровіших у світі. Він вирізняється простотою, ефективністю, а також певним інноваційним та елегантним духом. Зовні це виглядає як гастрономія смачних контрастів, безумовно

Вона вважає, що японська кухня високо цінується у всьому світі завдяки якісним інгредієнтам, складній простоті та духу.

інноваційний. Зокрема, це кухня, яку можна адаптувати та перенести в будь-яку культуру, вражаючої вишуканості та досить точної. "Багато всесвітньо відомих майстрів-кухарів взяли на себе як інгредієнти, так і унікальні техніки, пропаговані японським кулінарним мистецтвом".

Порівняно з іншими азіатськими кухнями, його легше відтворювати, а також він різноманітніший, включаючи різні елементи, творчо та емблематично включені в інші культури - наприклад, рамен.

Поза популярністю у всьому світі, румуни почали відчувати смак японської їжі? «Зроблено 16 років тому, коли я заклав основи сьогоднішнього японського японського ресторану, апетит до японської кухні значно зріс». Таким чином, на прохання громадськості, за останні 4-5 років вони Все більше ресторанів, безліч людей, які подорожують та пробують екзотичні кухні.

"Ми віддаємо перевагу частині" бігового суші "(швидке споживання якомога більше страв), але вона також популярна і цінується за вишукану частину, додала вона.

Японський ресторан Tokyo, який має 16-річну історію, є одним із найстаріших японських ресторанів Румунії. Зараз їх кількість становить десятки. Як усе починалося?

Озброївшись ножем для суші, чарівною пастою васабі, лікером під назвою соєвий соус, але особливо з великим честолюбством і терпінням, шеф-кухар Наофумі Цучія приїхав до Клуж-Напоки в 2003 році, щоб показати румунам, що він може Він також харчувався сирим. - Він заснував перший у місті ресторан у японському стилі, тоді під торговою маркою Kokoro, нині японський ресторан Tokyo. Таким чином, він почав ділитися з румунами секретами японської їжі. «Суші, сашимі, теріякі, рамен, темпура та багато інших японських смаколиків чекали на тих, хто ввійшов сюди з самого початку. Минали роки, і ресторан розширювався і розвивався, маючи тисячі клієнтів за 16 років.

Шеф-кухар Цучія Наофумі також активно працює в галузі міжнародних кулінарних асоціацій, є давнім членом Всесвітнього товариства майстрів кухарів у Великобританії, Асоціації сприяння розвитку японського кулінарного мистецтва в Японії та Ізраїльської академії майстрів кухарів в Ізраїлі.

Він також бере участь у складі журі в конкурсах кулінарних страв та різноманітних семінарах суші, більшість з яких проводяться у співпраці з JETRO - Японською організацією зовнішньої торгівлі, Інститутом суші в Японії та Посольством Японії в Румунії.

Більше того, японський ресторан Tokyo є членом Всеяпонської асоціації суші (AJSA) з 2012 року, найважливішої асоціації суші в Японії.

У цьому контексті серед найпопулярніших страв в меню ресторану є не тільки суші, японська тарілка та рамен, це також найстаріші страви в меню.

"Я думаю, що румунам важливо знати про японську їжу, що суші потрібно їсти свіжими протягом максимум двох годин після приготування", - говорить Драгош Сіон. Також рекомендується спочатку вживати порції з менш інтенсивним смаком і продовжувати поступово з тими, що мають більш домінантний смак. "Звичайно білу рибу подають на початку і продовжують з морепродуктами, потім тунець і лосось (червоне м'ясо). Шматочки суші також замочують у соєвому соусі. подавати з васабі та маринованим імбиром.

На думку Драгоша Сіона, ця кухня зуміла досягти такого високого рівня на кулінарній сцені світу завдяки тому, що презентація продуктів діаметрально протилежна європейській кухні, а їх смак новий, він пропонує нову перспективу. свіжі овочі з рисом, приготовані в спеціальному оцті, загалом страви дуже мало піддаються термічній обробці. Насправді Японія - країна з найбільшою кількістю тризіркових ресторанів Мішлен у світі, які є найвищою короною в цій галузі. Таким чином, із загальної кількості близько 140 понад 30 перебувають у Японії. До них додаються оцінки, що оцінюються відповідно двома та однією зіркою Мішлена. «Основними інгредієнтами цієї кухні є риба, рис, свіжі овочі та водорості. Пошук якісних інгредієнтів у Румунії є проблемою, багато з яких імпортуються. Однак, ставши популярним сегментом, пропозиція вітчизняних постачальників у цьому сегменті також суттєво зросла, додає Драго Сіон.

Олександра з японського ресторану Токіо згадує поряд з рисом, рибою та морепродуктами, а також локшиною, соєвим соусом та різними спеціями та овочами, що включає їх до категорії основних інгредієнтів японської страви.

Як і Dragon Zion, вона додає, що справжня та якісна сировина була і залишається однією з головних проблем. "Зараз ми працюємо з постачальниками з-за кордону через місцевих посередників"

Які страви обидва чиновники рекомендували б непосвяченим в японській кухні і чому?

"Що стосується суші, наша загальна рекомендація - це булочки - асортимент суші з рисом зовні і водоростями всередині - або вегетаріанські, або з вареною рибою - рулет з теріякі з лососем, рулет з лосося - та/або макі", - каже Андра Цучія. Вони містять менше риби і більше рису, що легше засвоюється організмом новачка.

За приготовленим боком це нагадує овочі темпури - приготовані у стилі хліба, свинячого рамена, якусоби (смажена локшина з овочами та куркою) та теріякі. "Вибір безпечний для тих, хто ніколи не їв японську їжу, оскільки вона наближається до стилю європейської кухні."

Шановний Сіоне, він також дотримується подібних рекомендацій і починає з рамена, оскільки це символічний суп Японії, поживний суп, виготовлений з невеликої кількості багатьох інгредієнтів. "Це стало основною стравою в Японії, що реконструюється після Другої світової війни"

Ще одна рекомендація - рулети з урамакі. Урамакі - це той різновид суші, в якому рис знаходиться зовні, а не всередині рулету, як зазвичай. "Це найпопулярніша страва серед тих, хто вперше пробує суші."

Трійку рекомендацій доповнює темпура - традиційне блюдо, що містить овочі або морепродукти, обвалене в борошні темпури, відоме дуже низьким вмістом клейковини, а потім смажене на олії. «Найпопулярнішими морепродуктами, що використовуються, є краб, креветки або тріска. З іншого боку, темпура з овочами називається ясай темпура і користується особливою популярністю серед вегетаріанців.Вживаними овочами є перець пончик, гриби шиітаке, солодка картопля, гарбуз, зелена квасоля, лотос. Також можна використовувати букети з брокколі, спаржі, зеленої цибулі та артишоків.

Якщо після цього кулінарного застілля я не «розігрів» вашу уяву і не порадував ваші смакові рецептори, рішення все ж є. Ідіть і насолоджуйтесь ними в прямому ефірі, щоб переконати вас, що все, що я «зварив» для вас у письмовій формі, було таким смачним, як я обіцяв.