Яловичина на грилі, простий рецепт, пояснюється поетапно

Яловичина на грилі, простий рецепт. Як зробити яловичину на грилі, ніжну і соковиту. Просте керівництво до ідеального стейку з яловичини на грилі.

Вирізаний шматок, який називається по-румунськи "яловичими м'язами" (вирізка англійською мовою, філе французькою мовою) є найціннішим у туші яловичини. Це частина, яка насправді включає три сусідні м’язи. Це великі псоаси, малі псоаси та клубовий м’яз. Шматок збирають із поперекової частини туші і є основою деяких найсмачніших та найвідоміших страв з яловичини. Будь-який гурман чув про знамениту яловичину Веллінгтон, турнедо Россіні або яловичину Шатебріан.

Яловичина все ще є джерелом натхнення для майстрів-кухарів усього світу, які створюють з неї надзвичайно ніжні та соковиті страви. Коли справа стосується приготування яловичини в домашніх умовах, у багатьох людей виникають емоції. Однак я запевняю вас, що кожен може отримати ідеальний стейк з яловичини, дотримуючись простих пояснень рецепта нижче.

Як вибрати яловичину на грилі

Перша умова, щоб у підсумку не розчаруватися, - не переплутати м’ясо яловичини з будь-яким іншим шматочком м’яса в туші тварини. Очевидно, що всі шматочки походять з м’язової тканини, але вони не мають однакових якостей. Торгова назва "яловичий м'яз" поширюється лише на один шматок туші. Це той, що забарвлений у червоний на дошці нижче. Ні шматочки гомілки, ні спини, ні, насправді, не можна назвати "яловичими м'язами", з точки зору м'яса та комерції. У той же час жоден із цих шматочків не готується як яловичина.

Тому не намагайтеся застосувати цей рецепт на практиці, за винятком яловичини, бажано дозрілої, оскільки інакше ви не отримаєте задовільних результатів. Я приготував цю яловичину на грилі, приправлену якомога простіше, сіллю і перцем, тому що я особливо ціную яловичину і не хочу нічим покривати її смак. Далі я розповім, як я діяв далі.

Яловичина на грилі, простий рецепт, інгредієнт

Формування та приправа м’яса

1. Я дістав яловичину з каструлі. Я видалив за допомогою гострого ножа всі срібні шкурки на його поверхні. Також я відрізав голови, які використаю для чогось іншого. Наприклад, смажена їжа з яловичиною та овочами. Я отримав шматок приблизно рівномірної товщини. Я загорнув м’ясо в харчову плівку якомога щільніше, отримавши підтягнутий циліндр, який я зберігав у холодильнику. Цей процес має роль надання м’ясу форми, отримання порцій, максимально схожих. Моделювання м’яса в циліндричній формі необов’язкове, видалення шкірки з поверхні - ні.

Існують думки, що недобре приправляти м’ясо перед приготуванням на тій підставі, що сіль витягує з м’яса соки. Очевидно, з того, як я діяв далі, ви можете зробити висновок, що я з ними не згоден. Якщо використовувати грубу сіль, не дрібну, і якщо приправу робити безпосередньо перед тим, як м’ясо поставити на гриль (або навіть на сковороду), нічого негативного не трапиться. Навпаки, ви отримаєте шматок з більшим смаком і червонішою скоринкою, оскільки сіль посилює реакцію Майяра, карамелізацію м’ясних білків.

приготування їжі

4. Я приготував шматочки на грилі рівно стільки, щоб «запечатати» поверхню м’яса, не даючи сокам виходити зі стейка. 1-2 хвилини з одного боку, стільки ж з іншого. Потім я переклав шматки яловичини на піднос, застелений папером для випічки. Я продовжував готувати їх у розігрітій духовці при температурі 190 градусів за Цельсієм, протягом 6 хвилин, для рідкісного середнього ступеня варіння, як нам подобається.

Після запікання м’ясо має відпочити при кімнатній температурі кілька хвилин. Протягом цього часу соки повторно просочують м’ясні волокна, лише тоді воно буде подано. Таким чином, коли стейк буде розрізаний, на тарілку нічого не потече.

5. Діючи, як описано вище, ви отримуєте ніжний м’яз яловичини, з рожевою і соковитою всередині.

Яловичина на грилі, простий рецепт, подача

Я готував цю яловичину для конкурсу Bloggers Arena. Насправді я його виграв, тож це переможний рецепт національних змагань. Детальніше про решту елементів - соуси, гарніри - ви знайдете на тарілці у статті, присвяченій конкурсу. Одним з лайнерів був солодка картопля а-ля дофінуаз. Будучи складною плитою, я також представив її в пейзажіаранчіно з соусом із запеченого перцю. Є й інші, про які ви дізнаєтесь натисканням тут (натисніть на посилання).

Кінцева плита виглядала так, як видно на зображенні нижче:

Радість від перемоги у такому важливому змаганні була не більшою, ніж почуття задоволення під час дегустації. З сім’єю ми насолоджувались чудовим обідом.