Як використовувати агар-агар ?

агар-агар

Відкрийте силу гелеутворення цих потужних і природних водоростей. і пограйте з текстурами, щоб підготуватися. Як використовувати агар-агар.

Що таке агар-агар ?

На початку це не багато: просто водорості. Червоний. Отже, в’язка речовина. Помірно захоплююче! Але коли ви перетворюєте його в порошок (без запаху і смаку) і включаєте в препарат, він гелі (отже, як желатин, але овочевий варіант).

Однак агар-агар зовсім недавно став одним із таких "нових" здорове харчування/тенденція що це добре використовувати, щоб бути на вітрі, але також - і перш за все - до здорове та легке приготування їжі !"Новий" ? Не для японців, які відкрили його в 17 столітті. С майже нуль калорій але один велике мінеральне багатство, його слизова текстура сприяє виведенню токсинів та травленню. Японці це знають і часто підсувають ложку до своєї ранкової чашки чаю. На Заході, навпаки, люди цікавляться ним особливо заради своїх гелеутворюючі властивості. Доступно в магазини органічних продуктів, він втручається в замінник желатину у рецептах желе та баваро, замість яєць у заварних кремах, або для зменшення кількості цукру у варенні.

Агар-агар: інструкція із застосування

Чи замінює агар-агар желатин ?

Так, оскільки люди, які не хочуть споживати желатин (речовина, виготовлена ​​зі свинини та яловичини, давайте пам’ятати, завжди приємно знати, що в його панакоті!), Зможуть досягти страв, які вони зазвичай відкладають: аспіки, креми, желе...

Для інформації агар-агар є у вісім разів потужніший за желатин, що математично означає, що 1 грам агар-агару = 8 грам желатину. Але це не означає, що я можу взяти будь-який рецепт, що містить желатин, і замінити його агар-агаром! Дійсно, результат часто різний.Желатин забезпечує кремоподібну консистенцію, тоді як текстура, отримана з агар-агаром, є твердіший (ми говоримо про «хрустке желе»). Іноді це однаково, але насправді ніколи не буває однаковим! Що також змінюється, це метод: желатин не варить, в той час як агар-агар слід доводити до кипіння в рідині, і лише "бере" охолодження.

Немає масштабу? Все, що вам потрібно - це стандартна чайна ложка. Найбільш поширена доза агар-агару, 2 грами, відповідають повна чайна ложка (переглянути фото). В іншому випадку найпростіший спосіб - все-таки довірити виробникам, які часто пропонують стручки по 2 або 4 грами.

Приручити агар-агар
На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.
Щоб дізнатися, як його приручити, немає нічого подібного до основного рецепта. Найбільш поширене співвідношення порошок/рідина - 2 грами на півлітра. Тут ми взяли рослинне молоко (і ячмінний сироп для підсолодження, отже, і колір). Налийте холодне молоко в каструлю і киньте всередину дощ з агар-агару. Перемішайте і поставте на середній вогонь. Коли рідина закипить, продовжуйте тушкувати близько 20 секунд.

Потім додайте що завгодно (тут ячмінний сироп) і вилийте у верріни. Після охолодження ми отримуємо дуже тверде молочне желе (фото зліва). Щоб зробити кремовим кремом, просто додайте іншу речовину, таке як фруктове або овочеве пюре, вершки, вершковий сир тощо. Тут я зробив тест, розбавивши гаряча рідина в пюре з мигдалю. Консистенція набагато сметанніша (фото справа).

Стільки про основний рецепт, який допускає стільки варіантів, скільки дивних ідей! Замість молока: Сік або від овочі, з чай, з затірка, бульйон ... А щоб персоналізувати рецепт, у вас є вибір: зернові сиропи, меду, вершкові сири, овочеві пюре, фрукти, свіжі вершки з зеленню ...

Що робити з агар-агаром ?

Як тільки рецепт буде перевірений, з’явиться безліч можливостей розважитися. Оскільки маленькі верріни приємні, але це ще не все - ми також можемо перелити нашу суміш у миску, приготувати кілька шарів різного кольору, і там при демолдуванні ... це прекрасно !Найкраще такожр слайд кісток свіжих фруктів або дещо цілі червоні фрукти, з сушені помідори, з Маринований перець... При різанні це завжди має невеликий ефект, і в роті справді приємно мати різноманітні фактури та смаки.

Нарешті, для завершення ми додамо a затірка, a Йогуртовий соус або свіжий сир, один Вінегрет покращений, трохи сирих овочів або пророщених насіння ... Коли я тобі це сказавз агар-агаром ми робимо твори мистецтва ! Приклад: агар-агар-терин з персиком і білим мигдалем, куліс з кремом калісони, червоні фрукти та розрізаний мигдаль !

Файл, створений Кліа (Блог Clea cuisine).