Інгредієнт: петрушка

петрушка
петрушка
100 г. свіжий Петрушка містить:
Калорійність: 153 кДж/37 ккал
Жир: 0,8 г.
Вуглеводи: 6,3 г.
Білок: 3,0 г.
Сіль: немає інформації
Холестерин: немає інформації
Харчові волокна: немає інформації
Рецепти, що стосуються цього інгредієнта.

немає інформації

петрушка (лат.: Petroselinum crispum) - багаторічна трав'яниста рослина, яка дико росте в Середземномор'ї та на Канарських островах.

Він має популярну назву, як Біттерсільче, Гронте, Петерле і Пітерлінг. Такі назви, як салат-латук, роговий салат і пажитник, також вказують на ефект, що стимулює потенцію, про який говорять (і) петрушка, і чому петрушку можна знайти в кожному весільному супі. Завдяки високому вмісту калію петрушка є однією з трав, що протидіють підвищеному тиску. Крім того, він містить вміст вітаміну С (166 мг/100 г) та бета-каротину (7,2 мг/100 г), який навряд чи можна перевищити в овочах.

Щойно зірване, свіжомелене або заморожене листя використовують як пряність у різноманітних стравах. Стебла мають такий же аромат, як і листя. На кухні розрізняють кореневу петрушку, яку вирощують переважно заради коріння, та листову петрушку. Плосколиста петрушка буває як плосколистою, так і кучеряволистою. Плосколиста петрушка в’яне швидше, ніж петрушка кучерявого листя, але вважається трохи смачнішою.

Корінь петрушки часто використовують для ароматизації супів та овочевих рагу (частина зелені супу). Плосколисту петрушку часто використовують як дешевшу альтернативу базиліку в песто.

Назви іншими мовами: англ. петрушка, персель, Французька. persil, persil cultivé, persil odorant, persin, проліт. пережил, курсив. презземоло, петроселло.

Зміст

Систематика [редагувати]

Примітка [редагувати]

Існує ризик сплутати петрушку плосколистну з петрушкою собаки (Aethusa cynapium), яка дико росте в Німеччині (також на присадибних ділянках) і дуже отруйна. З цієї причини в садах часто вирощують лише кучеряву петрушку.
На відміну від петрушки плоского листя, запах петрушки собаки, і коли вона натерта, досить неприємний, а нижня сторона листа дуже блискуча. Собача петрушка відрізняється від садової петрушки тим, що має білі замість зелених суцвіть, лушпиння на зонтику та запах. Джерело: Вікіпедія

Смак і аромат

Листя і стебла мають пряний, свіжий смак і запах сильно ароматний. Свіжозібрана петрушка є найбільш ароматною.

Використовувати [редагувати]

Петрушку часто їдять сирою або лише короткочасно нагрівають. Для більш тривалого часу варіння стебла можна використовувати для ароматизації. Потім листя додають безпосередньо перед подачею. Через інтенсивний аромат петрушку часто використовують окремо. Кучеряву петрушку ні в якому разі не можна готувати, гладка петрушка витримує жар.

Для посипання соусів і гратенів петрушку зазвичай дуже дрібно нарізають. Цілі гілки добре поєднуються з м’ясом, яке смажиться на грилі або запікається в духовці. Ви також можете запекти петрушку на олії і подати до смаженого на сковороді м’яса.

Петрушка входить до складу класичних соусів, таких як гремолата та персіладе. Це частина кожного букету гарні.

Поради щодо самостійного вирощування [редагувати]

Петрушка багаторічна і потребує сонячного або частково затіненого місця в помірно вологому, багатому поживними речовинами грунті. Його також можна вирощувати в горщику, але тоді він потребує високого горщика через довгі коріння зберігання.