Харчова цінність солі, користь для здоров’я та збереження
сіль - це найвища приправа, яка покращує смак будь-якої їжі. Це також спосіб збереження деяких продуктів, таких як тріска, свіжа зелень або лосось.
Цей мінеральний матеріал складається з хлориду натрію. Сіль походить або від випаровування морської води (fleur de sel), або безпосередньо під землею (кам'яна сіль, що збирається в соляних шахтах).
Він надходить на наші столи у різних формах, у дуже дрібних зернах (кухонна сіль) або більших розмірах (крупна сіль), але також у кристалах (fleur de sel, мальтійська сіль ...) Найчастіше додається з йодом і розчиняється у всіх рідини.
Сіль міститься в природі майже скрізь: у м’ясі, овочах та бобових.
Окрім того, що приправляє всі страви (солоні, але також солодкі), його завжди використовували для збереження їжі.
Сезон: Сіль доступна постійно.
Харчова цінність солі
Рецепти
Фуа-гра з гусячого наудьєра з гавайською глиняною сіллю, смаженим пастернаком, легкою полентою, крижаним винним оцтом
Кленовий попкорн з fleur de sel
Млинці з карамелізованими яблуками з сіллю Геранди
Біла риба з соусом із фенхелю та татар
Риба солона груба, соус цибуля
Глазуровані устриці з динею та діамантовою сіллю
Курятина по-корнішськи в солоній скоринці, фаршированій кус-кусом
Тепла полуниця з карамеллю fleur de sel
Пісочне тісто з сіллю і ванільним морозивом
Попкорн із солі та карамелі
Соляна кірка для первинного ребра
Кістковий мозок у крупній солі
М'які карамелі з флердель
Креветки з солі і перцю
Фундукова сіль
Посібник із купівлі солі
Насправді звичайна дрібна сіль підходить для всіх препаратів і може бути використана у всіх рецептах, навіть коли вони рекомендують інший вид солі.
Деякі препарати вимагають крупної солі, інші - фінішної солі (рожевої, синьої, чорної, червоної чи сірої) або fleur de sel.
Дрібна сіль надає загальному солоного смаку препарату або виявляє солодкий смак деяких десертів. Сіль крупна корисна для тушонки або для приготування води для макаронних виробів, рису тощо. а також давати хрускіт. Деякі солі в основному використовують як завершальний штрих безпосередньо на тарілці або страві для сервірування: fleur de sel з Геранди або Мальти, сіль з Мальдону, копчена або чорна сіль з Гаваїв, блакитна сіль з Персії або рожева сіль з Гімалаїв
Збереження
Сіль може зберігатися кілька років у герметичній тарі. Однак краще тримати його подалі від вологи, щоб запобігти злипанню.
Fleur de sel, навпаки, трохи більш крихкий і повинен зберігатися в дерев'яному або пластиковому контейнері. Для збереження ніжного смаку потрібна невелика кількість вологи.
Щоб сіль не замерзала в соляній машині, існує надійний трюк: додайте кілька зерен рису, щоб уловити вологість у кімнаті. Є також соляні млини, в яких подрібнюють лише великі кристали.
Користь солі для здоров’я
Сіль необхідна для нашого організму. Він забезпечує мінеральні солі та мікроелементи та допомагає підтримувати оптимальну гідратацію нашого організму.
Однак максимальне споживання має становити 2 г на день, яке часто перевищується. Готові страви містять велику кількість солі, і найкраще бути пильними, або завжди вибирати продукти без додавання або зниження вмісту солі. Важливо прочитати етикетки, щоб знати, скільки солі ви поглинаєте. У деяких продуктах харчування (холодне м’ясо, сири, чіпси, хліб, крупи та ін.) Дуже багато солі. Найкраще споживати їх в помірних кількостях.
Іноді рекомендується безсольова дієта при таких захворюваннях, як високий кров'яний тиск або проблеми з серцем або печінкою.
Кулінарні поради
Сіль використовується абсолютно у всьому, у більшій чи меншій кількості:
У кулінарній воді для макаронних виробів, рису та інших круп.
У відварах.
У супах і запіканках.
На м'ясі для смаження, пасірування або запікання.
В овочевих фрі.
У хлібах та випічці.
У випічці важливо додати дрібку солі до будь-якого препарату: це сприяє посиленню смаку цукру та інших інгредієнтів.
Сіль також сприяє збереженню м’яса, риби тощо. запобігаючи виробленню бактерій.
Також можна «варити» м’ясо або рибу в соляній скоринці.
- Факти харчування гречки, калорії, вуглеводи та переваги
- Харчова цінність тофу, користь для здоров'я та збереження
- Харчова цінність рису, користь для здоров'я та збереження
- Харчова цінність, користь для здоров’я та збереження зеленого чаю
- Харчова цінність гречки, користь для здоров’я та збереження