Тема: Бісквітна паста для фарбування

Варіанти теми
дисплей

Фарбувальна бісквітна паста

Привіт шановні колеги.
Там, де я працюю зараз, ми обробляємо печиво, готове до змішування від Schapfenmьhle.
Як я повинен визнати, це найкраща готова суміш на сьогодні.
Тільки у мене проблеми з фарбуванням темних ґрунтів.
При змішуванні маса руйнується
Випробував кілька речей. Замішайте, складіть, дайте попрацювати ненадовго.
Хтось має підказку для мене?
Хейко

біскетна паста

AW: Фарбувальна біскетна паста

AW: Фарбувальна біскетна паста

Ти чим розмальовуєш? ?


Привіт від бестбека

AW: Фарбувальна біскетна паста

Какао-порошок. 40 г до 850 г маси.
Хейко

AW: Фарбувальна біскетна паста

Аааа зараз я розумію. Ви потрапляєте в світлу масу, берете частину для темної маси і хочете забарвити її какао; при змішуванні маса руйнується. або ?

Какао дуже голодне до води, як правило, має вміст жиру приблизно від 20 до 24% і любить збиватися, коли йому піддають це. Найкраще використовувати сильно знежирений какао-порошок.
Я б спробував змішати какао-порошок з цукровим сиропом або трохи рому (без аромату), а потім розтопити його в машині або в машині.
Іншою альтернативою може бути додавання маси для темних підлог окремо.

Я не знаю готової суміші Scharpfenmьhle, я вибиваю днища торта Eisella TBM, віденські днища класичним способом теплим і холодним, тобто без готової суміші.
З Eisella TBM та змішаним какао моя маса не збігається. Насправді це має дуже добре працювати з готовою сумішшю, тобто забарвити її додаванням какао.

Удачі випробувати.


Привіт від бестбека

Змінено bestback (14.10.2010 о 00:22)

AW: Фарбувальна біскетна паста

Дуже дякую.
Опублікую їх окремо.
З Pflange все пішло так, як зараз не з Шапфеном.
Ще раз дякую вам.

Дххххххххх. Ви випадково працюєте з готовими до використання кремовими продуктами Braun чи маєте досвід роботи з ними?
Завжди робив кремові речі з желатином, ароматизаторами та фруктами.
Тільки там, де я працюю зараз, я повинен закінчувати справи.
Гаразд, речі просто стираються через день зі смаком.
Хейко

AW: Фарбувальна біскетна паста

Так, або вдаримо окремо, або (і тому я спробував би) розмішати какао справжнім ромом, а потім затягнути його машиною під вилучену масу. 40 г какао на 850 г легкої маси - це не багато, але тоді смак приємний і шоколадний. хіхі

Ui, торти з кремовою підставкою втрачають смак ?
Я теж цього не бачив. В яких ароматах це відбувається? ?
Ага, добре, якщо це, наприклад, крем з тірамісу, то я зовсім не здивований, це все одно погано - незалежно від того, у якого виробника - вам потрібно лише скуштувати його самостійно.
Лимонно-вершкова підставка теж не така вже й велика, правда, вона не смачна навіть тоді, коли вона свіжо змішана.
Я маю хороший досвід роботи з мандариновим кремом, коли 50% води обмінюється мандариновим соком (банки) для перемішування. Я дістав підставку для полуниці та малини від фірми Unifine-Doehler і нарізав свіжу полуницю/малину кубиками з тими, що заздалегідь зацукрив. можливо, тому у мене не виникає проблем із втратою смаку.
В іншому випадку я в основному працюю з нейтральною підставкою для крему від FALA, оскільки ви можете легко створювати власні композиції (наприклад, мій крем з лісовим горіхом або яєчним лікером), а потім ароматизувати себе навіть фруктовим кремом.
Sahne-auf Quark від Jung - це також дуже хороший продукт і на смак майже як домашній. Покладіть сюди консервовані персики/абрикоси і візьміть трохи консервованого соку, щоб розмішати, і тоді він дуже добре поєднується зі смаком.


Привіт від бестбека

Змінено bestback (14 жовтня 2010 р. О 02:18)

AW: Фарбувальна біскетна паста

Дякую. Скільки какао настільки поширене, коли пишеш, що 40 г - це не мало. Для мене підлога навіть занадто світла для чорного лісу або шоколадного крему.
Хейко

AW: Фарбувальна біскетна паста

Отже, що нормально, я не знаю, що приймаю, зараз вам скажу
Для віденських шоколадних основ на 800 г маси 25 г какао-порошку, для шоколадних основ для тортів на 1150 г маси 40 г какао-порошку.
Я дуже задоволений цим за кольором та смаком.
В даний час я маю какао-порошок від Callebaut.

Те, що я також помітив: шоколадні маси, які збиваються над готовими сумішами або зі збивальними агентами, завжди світлішого кольору, ніж маси, які збивають звичайно (наприклад, теплі + холодні).
Багато років тому я зробив спробу і збив той самий рецепт шоколадних кошиків один раз теплий + холодний і один раз збивальним агентом (Eisella TBM), і ось, віденська маса, збита збивальним агентом, була легшою від теплої + холодної збитої віденської маси.
Однак у результаті випікання було менше кольорових відмінностей, підлога ТБМ була лише трохи світлішою. Звичайно, смак також відрізнявся через різний процес виробництва, хоча рецепт був однаковим. Для мене шоколадне дно з віденською масою було більш ароматним.

Сподіваюся, висловлювання вам трохи допоможуть.

Привіт від бестбека

Змінено bestback (14.10.2010 о 14:37)

AW: Фарбувальна біскетна паста

Дякую. Я спробував ром і виявив, що він був прийнятий позитивно як споживачами, так і масами.
Щось інше, свіжість і простота використання також кращі.

Активні користувачі

Активні користувачі

Активних користувачів у цій темі: 1 (Зареєстрованих користувачів: 0, Гостей: 1)