Цукор, цукор, більше цукру !

Солодкий смак - це перше, що ми відчуваємо на світ, у грудному молоці чи суміші. Цей цукор - це лактоза або молочний цукор, один з багатьох цукрів, що зустрічаються в природі або синтезуються харчовою та хімічною промисловістю. Якщо природа забезпечує цукор у невеликих кількостях (цукрова тростина, фрукти, молочні продукти, мед) і з хорошими харчовими якостями (вміст вітамінів і мінералів, антиоксидантів), культура і через неї промислова їжа збільшила свою підсолоджувальну силу (глюкоза-фруктоза сироп) і очищені його поживні речовини (білий цукор). Також сьогодні цукор є майже скрізь, і часто там, де ви цього не очікуєте (оцет, солоні соуси, кордон-біле, горох). Здається, вам завжди потрібно натискати кнопку винагороди трохи сильніше, виробляючи ті самі механізми, що і наркоманія, щоб переконати прислів'я "цукор називає цукор" тривожною реальністю.

Цукор у множині

Як ми вже говорили, цукор тепер сполучений у множині. Важко знайти шлях між простим або складним цукром, цілим або рафінованим, глюкозою та фруктозою, натуральними або синтетичними сиропами, доданими чи ні, та прихованими, не кажучи вже про варіації синтетичних цукрів та інших так званих інтенсивних підсолоджувачів. Давайте швидше прояснимось.

рафінований цукор, саме він видалив більшість мікроелементів (вітаміни, мінерали, антиоксиданти, амінокислоти та клітковини). Він є найбільш вживаним і в той же час найменш цікавим: він не забезпечує нічого, крім порожніх калорій. цільного цукру навпаки, забезпечується його мікроелементами. Якщо це не лише порожні калорії, цілий цукор все ще має високий ГІ, як білий цукор, тому потенційно в основі гормональної дерегуляції (контроль апетиту та ситості) та метаболічних захворювань, які призводять до так званих захворювань індустріалізації (діабет 2 типу). зокрема). Однак дослідження показують, що вміст мінеральних речовин - за умови розумного споживання - сприяє запобіганню карієсу зубів. Інші повноцінні цукри, мускодаво, рападура, цукор з кокосового цвіту. Попередження коричневий цукор, коричневий цукор і вергуаз, готується з вибіленого цукру, а потім підсмажується з карамеллю. Подвійний штраф. Трохи осторонь на кокосовий цукор. Незважаючи на те, що він багатий на вітаміни та мінерали, антиоксиданти та інулін (пребіотик, сприятливий для кишкової флори), його глікемічний індекс або низький показник ГІ (35), схвалений урядом Філіппін, основної країни-виробника, переглянуто вгору (54) Університет Сіднея, посилання на IG.

Плоди вони теж насолоджуються сприятливим образом. Але сьогоднішніх обирають дедалі більше милими. Тому вони все більше багаті фруктозою, цукром у фруктах. Оскільки фруктоза метаболізується печінкою, її споживання вимагає помірності, щоб запобігти порушенню апетиту та жировій хворобі печінки (неалкогольна жирова хвороба печінки або NASH). Якщо ви споживаєте цілий плід, його матриця з часом вивільняє споживання цукру, на відміну від фруктів, перетворених у пюре або сік, що, навпаки, призведе до приємного піку інсуліну.

Що стосується меду, також багатий фруктозою, але також і антиоксидантами, при розумному споживанні не виникає побоювань щодо розладів обміну речовин, на відміну від чистої фруктози. Звичайно, є додані фруктоза та фруктоза. Його додають у формі чистого фруктозного сиропу або, що ще гірше, глюкозо-фруктозного сиропу, який також називають та серед інших, ізоглюкоза. Набагато дешевша і набагато солодша за сахарозу, харчова промисловість використовувала її скрізь: газовані напої, печиво, тістечка, промислова випічка, молочні десерти, морозиво тощо. Зараз стає ясно, що цей сироп, манна від надмірного виробництва кукурудзи через Атлантику, частково відповідає за збільшення так званих цивілізаційних захворювань: NASH, цукровий діабет 2 типу, ожиріння, серцево-судинні та навіть нейродегенеративні захворювання.

натуральні сиропи, кленовий або агавовий тип, також є джерелами цукру. Перший багатий сахарозою (80%), другий - дуже багатим фруктозою (90%), що, як правило, робить її нецікавою або навіть уникати для людей, які страждають на слабкість печінки.

Ми пройдемо дуже швидко синтетичні підсолоджувачі, навіть якщо це означає повернення до нього у наступній статті, стільки сказати. Їх згубний вплив на здоров'я було доведено багато разів. Порушуючи повідомлення, що надходять у мозок (споживання калорій, ситості тощо), тіло, що «тягне», штовхається до того, щоб їсти більше. Іншими словами, чим більше напоєних газованих напоїв ви п'єте, тим більша ймовірність зголодніти і, отже, набрати вагу. Не кажучи вже про наслідки для здоров’я добавок, пов’язаних із використанням підсолоджувачів.

Цукор у крові та інсулін

Цукор у крові - це рівень цукру в крові, інсулін, гормон, що виробляється підшлунковою залозою, який допомагає регулювати рівень цукру в крові.

Поняття "повільного" та "швидкого" цукру остаточно визнано застарілими. Набагато доречніше думати категоріямиглікемічний індекс або індекс, що є здатністю їжі підвищувати рівень глюкози в крові (час Т) на 100 г. Зараз ми знаємо, що фізична структура або матриця їжі (її текстура, вміст клітковини тощо) впливає на швидкість викиду цукру в кров і, отже, впливає на здоров’я.

Однак ШКТ або глікемічний індекс має деякі обмеження, які глікемічне навантаження приходить до досконалого. Це враховує ГІ їжі та кількість, яку ви ковтаєте. Дуже цікаво тежіндекс або інсуліновий індекс, ще занадто мало використовується, що полягає у вказівці на здатність їжі підвищувати інсулін, коротше кажучи, про реальне збільшення піку інсуліну, що виділяється після споживання їжі. Індекс інсуліну, близький до ШКТ, може давати несподівану інформацію. Наприклад, пам’ятайте, що йогурт, що містить жири, білки та вуглеводи, мало сприяє підвищенню рівня цукру в крові. З іншого боку, його інсуліновий індекс такий же, як цукерка або цукерка! Покажіть, що ви збільшуєте трохи більше, підсолоджуючи йогурт. Вживаючи регулярно, молочні продукти втомлюють підшлункову залозу.

Надлишок цукру і здоров’я

ВООЗ, Всесвітня організація охорони здоров'я, рекомендує зменшити щоденне споживання (RDA) цукру до 10%, а то й до 5%, за винятком цукру, який присутній в природі в необроблених рослинах. Є близько 25г на день. Однак у Франції ми споживаємо в середньому 100 г цукру на день. Споживання цукру на душу населення зросло з 1 кг на рік у 1850 р. До приблизно 30 кг сьогодні, і звичка така, що крок назад здається ілюзорним, якщо ти не навчишся чи не навчишся їсти менше солодкого. Наркоманія, яка відгодовує печінку та мозок - цукор перетворюється на жир, коли він не приносить користі або надлишок - але також і особливо цукрова промисловість.

За словами доктора Меркола, американського спеціаліста з питань впливу цукру на здоров'я, цукор, який вживається регулярно та надмірно, є джерелом 76 пов’язаних із цим порушень. Що стосується доктора Лустіга, він рішучий: “Цукор - непотрібна і токсична речовина. "

Зрештою, краще вибирайте вуглеводи (особливо подивившись на їх глікемічне навантаження), забороніть синтетичні джерела цукру та надайте перевагу тим, які пропонує Мати-Природа, цілісні та споживайте помірковано. Щодо того, як знати, як їсти менше цукру, ось наші поради.