Цілий фуа-гра призначений для приготування качиного жиру при низькій температурі

На 4-6 осіб

Приготування на низькій температурі: 11 хв

Підготуйтеся щонайменше за 3 дні

Інгредієнти

Сирий фуа-гра 1-го вибору додатково (приблизно 500 г/шт): 1

Сіль: 1 чайна ложка

Білий перець: 1/4 чайної ложки

Цукор: 3/4 чайної ложки

Мелений мускатний горіх: 1 щіпка

Білий порт (необов’язково): 3 cl (1,5 чарки)

Качиний жир: 1 кіло

Переважно використовувати розроблений фуа-гра.

Рецепт

У мисці з’єднайте спирт і приправу.

Відкрийте фуа-гра, не сильно пошкодивши її, посипте всередині вмістом чаші.

Закрийте, відновивши початкову форму.

Укутайте щільно укутаною харчовою плівкою.

Забронюйте 24 години в холодильнику.

У каструлі нагрійте качиний жир до 70 ° C. Контролюйте температуру, вкладаючи жало термометра в жир.

Занурте печінку, обмежте 11 хв, підтримуючи температуру 70 ° C.

Злийте фуа-гра на решітці або, вийнявши кошик/друшляк, як пропонується нижче в "Підказці", залиште на 30 хв.

Поставити в холодильник до повного охолодження.

Оберніть фуа-гра в щільно загорнуту харчову плівку, а потім в алюмінієву фольгу, щоб уникнути потемніння від світла.

Поверніться в холодильник.

Цей фуа-гра ще кращий через кілька днів. Це збережеться близько десяти днів.

Нарізка: нагрійте лезо ножа в каструлі з гарячою водою, витріть насухо і наріжте.

Для фуа-гра вагою більше 500 г додайте 2 хв варіння на 100 грам.

Для зручності приготування та зціджування використовуйте скороварку з «кошиком на пару», розміщеним на дні, або «каструлею/друшляком», спочатку призначеною для приготування макаронів. Дотримуйтесь рецепту і злийте фуа-гра прямо з кошика.

Тримайте кулінарний жир у морозильній камері, щоб підсмажити невелику картоплю, або повторно використовуйте його для певного значення.

Обов’язкове: Під час подачі посипте скибочки фуа-гра з відтінком fleur de sel.