стійкість

Встановіть акценти на стале комунальне харчування

походження

Частка продуктів тваринного походження * в меню

* Продукти тваринного походження включають м'ясо, рибу, молоко, а також яйця та продукти, виготовлені з них.

М'ясна дієта сприяє тому, що природні регіони перетворюються на сільськогосподарські та пасовищні угіддя, і, крім зменшення біорізноманіття, знищується важливий склад СО2, ліс. Крім того, при виробництві продуктів тваринного походження виділяється значно більше парникових газів, ніж при виробництві продуктів харчування на рослинній основі.

На додаток до впливу на клімат, перетворення рослинного білка в тваринний білок призводить до великих втрат енергії. При перетворенні втрачається в середньому 65–90 відсотків харчової енергії та білків. Таким чином, вирощування кормів для тварин конкурує з вирощуванням рослин для безпосереднього споживання. Нижче споживання м’яса, отже, не вимагає стільки кормових рослин, які часто також потребують надзвичайно інтенсивного зрошення, і можуть зменшити втрати при переробці. Крім того, виробничий тиск знижується завдяки інтенсивному сільському господарству, і менше використання хімічних пестицидів та добрив є необхідним.

З точки зору здоров’я можна сказати, що лише рослини виробляють оздоровчу клітковину та вторинні рослинні речовини, які також можуть міститися в невеликих кількостях у продуктах тваринного походження через корми на рослинній основі. Крім того, рослинна їжа, як правило, має більш сприятливе співвідношення необхідних (життєво важливих та необхідних для поставки) поживних речовин до енергії їжі (висока щільність поживних речовин). Таким чином, незважаючи на низьку поживну енергію, основні поживні речовини можуть засвоюватися в достатку. Тваринна їжа інколи містить велику кількість проблемних інгредієнтів, таких як насичені жири, холестерин та пурини. Надмірне споживання продуктів тваринного походження, особливо червоного м’яса, пов’язане з підвищеним ризиком раку товстої кишки, діабету 2 типу та атеросклерозу. І нарешті, рослинна їжа може замінити м’ясо як джерело білка.

Наступні способи можуть дозволити зменшити частку тварин у меню:

Ті, хто не може або не хоче обійтися без продуктів тваринного походження, повинні повернутися до екологічного походження. За принципом "якість замість кількості", заощаджені за рахунок зменшення розміру порції витрати можна витратити на кращу якість. Екологічно вироблені продукти тваринного походження, а також риба в умовах сталого рибальства є значно екологічнішими, економлять ресурси та покладаються на добробут тварин. Пропонуючи якісне м’ясо регіонального виробництва від здорових тварин, імідж зміцнюється, а вдячність гостей зростає.

* Вегетаріанська дієта складається в основному з рослинної їжі та уникає м’яса, риби та продуктів, виготовлених з них.

Існування щоденної вегетаріанської альтернативи захищає навколишнє середовище, сприяє розвитку біорізноманіття, бере на себе відповідальність у ланцюжку створення вартості та збільшує різноманітність страв, а гостям пропонується спробувати щось нове. Ви можете знайти ідеї для вегетаріанських рецептів на наступних сторінках:

* Веганська дієта або уникає лише всієї їжі тваринного походження, а також використання тварин і продуктів тваринного походження в цілому.

На додаток до вже згаданих переваг зменшення м’яса, веганське блюдо пропонує здорову альтернативу людям з алергією або непереносимістю, наприклад, непереносимістю лактози, алергією на молоко чи білок, або з релігійним походженням.

Веганські альтернативи, будь то молоко, яйця, м’ясо, риба чи мед, тепер доступні майже для всіх продуктів тваринного походження та продуктів із тваринами. Наступна таблиця повинна дати вам початковий огляд теми рослинних альтернатив.

Ви можете знайти більше інформації та інші рослинні альтернативи в ProVeg e.V., Німеччина за адресою:

Вегетаріанські страви зараз є частиною збалансованого меню. Уникнення продуктів тваринного походження в окремих стравах позитивно впливає на те, що наявний сорт, наприклад, овочі, використовується більше. Асортимент вегетаріанських та веганських страв сприяє стабільності та може сприяти іміджу та залученню клієнтів.

Якщо ви хочете встановити ще сильніший акцент, ви не пропонуєте м’яса чи риби один день на тиждень. День без м’яса та риби також робить великий внесок у здоров’я та захист навколишнього середовища та тварин. Щоб гості могли прийняти це, слід запропонувати смачні та корисні вегетаріанські або веганські страви. Тож вам слід не просто залишити м’ясо, а навпаки, створювати нові страви, в яких м’ясо не пропускається зовсім.

Важливо: Заходи повинні виконуватися поштучно, а працівники та клієнти повинні бути достатньо поінформовані. З цією метою часто слід підвищувати компетентність працівників щодо розробки рослинних альтернатив м’ясних страв та впровадження їх у рецепти. "Круглий стіл" між працівниками кухні та керівництвом може допомогти обмінятися досвідом, розробити привабливі страви, а цілеспрямоване подальше навчання може надихнути на креативне приготування страв із низьким вмістом м'яса.