Мадагаскарська паличка кориці

Двоюрідний брат королеви Цейлону, мадагаскарська кориця славиться своєю високою якістю! Це рішуче найвищий продукт із чудовим вишуканим смаком, необхідний для приготування ваших десертів та печива, але не тільки !

покупка

від € 4,95

Опис "Кориця з мадагаскарської палички"

Що таке мадагасарська кориця ?

Мадагаскарська кориця походить від кори цейлонського коричного дерева (Cinnamomum verum), роду Cinnamomum з сімейства Lauraceae.

Родом із Шрі-Ланки, старовинна назва якої - Цейлон, ця пряність була імпортована на Мадагаскар, клімат якого ідеально підходить для останнього. На відміну від азіатської кориці, це справді той самий ботанічний вид і той же сорт, що і знаменита цейлонська кориця.

Насправді, більша частина світового виробництва кориці насправді походить від двох інших дерев кориці, кора яких нижчої якості: китайська кориця та індонезійська кориця.

Вважається солодкою спецією, кориця дуже популярна і використовується для приготування десертів, пирогів, печива, а також для приготування коктейлів, холодних і гарячих напоїв.
Як такий, він широко використовується для виготовлення складних чаїв.

У паличках він ідеально підходить для настоїв у ваших соусах та кулі для смачних страв. Його також можна подрібнити, наприклад, використовуючи дрібну терку або терку мускатного горіха.

Які дві основні кориці ?

Хоча відносно близькі за смаковими якостями, існує реальна різниця між двома основними корицями:

  • ціна: кориця з Цейлону або з Мадагаскару набагато дорожча за кузена з Індонезії, оскільки вона рідше і дорожча;
  • зовнішній вигляд: Мадагаскарська кориця схожа на маленьку сигару. Він повний і не порожній. Кора у нього дуже тонка і розсипчаста, товщиною не більше 1 мм;
  • смак: мадагаскарська кориця менш потужна і агресивна на ніс, але набагато тонша, ніж її азіатські кузени. Він пропонує округлість у роті, яку неможливо знайти в жодній іншій кориці;
  • дозування: ми часто чуємо, що не слід вживати занадто багато кориці. Це не вірно для Цейлону чи Мадагаскару, оскільки вони містять мало кумарину, на відміну від китайської корици або, меншою мірою, індонезійської кориці.

Касія, китайська кориця початкового рівня, яка широко використовується в харчовій промисловості, містить до 60 разів більше кумарину, ніж Цейлон. Якщо у вас тендітна печінка, бажано споживати цейлон !

Якщо спеціально не зазначено на Цейлоні чи Мадагаскарі, кориця, що продається як така, як правило, є корицею з Індонезії.

Використання цейлонської кориці в кулінарії

Якщо його вважають повноцінною спецією в Азії, саме в солодкій кухні її віддають перевагу в Європі! Це ідеальний супутник для багатьох фруктів, таких як сливи або яблука, з якими кориця рясно використовується як приправа, звичайно, для приготування джемів для гурманів або навіть пирогів, звичайно.

У Північній Америці корицю, яка насправді є корицею з Китаю чи касії, цей регіон навряд чи експортується, використовують для приготування класичних булочок з корицею. Спробуйте спробувати Цейлон, це дивно !

Дуже популярний у випічці корицю можна знайти в багатьох рецептах традиційних печива та тістечок. Очевидно, ми будемо думати про дуже відомий бельгійський бісквіт Speculoos або класичний нормандський торт з яблуками. !

Наприклад, цілком можливо влити трохи кориці у свої чаї або трав’яні чаї. Гарантований ефект !

У зовсім іншій місцевості цейлонська кориця також чудова, як і ваніль, з якою її можна асоціювати, у приготуванні коктейлів та домашнього рому. Ми також знаходимо корицю в глінтвейні, що радує нас у різдвяний період.

Це використання кориці в спиртах дуже давнє. Гіпокрас, напій, створення якого помилково приписують Гіппократу, виготовлений з вина, кориці, імбиру та меду, відомий з 14 століття. Раніше Пліній Старший вже розповідав про вживання гострих вин у Стародавньому Римі і згадав про використання кориці в препаратах.

В індійській кухні кориця також широко використовується в закусочній. Існує незліченна кількість рецептів, які роблять великий наголос на вживанні кориці, наприклад, Dhals, страва з сочевиці. Ми також знаходимо корицю в декількох сумішах спецій, включаючи деякі каррі.

Спробуйте відкрити нові смакові двері, і ви здивуєтесь, побачивши, як кориця знає, як змінити ситуацію та внести той je ne sais quoi, який надасть особливого характеру вашим приготуванням. !

Мадагаскарська кориця та здоров’я

Мадагаскарській кориці приписують дуже багато властивостей, загалом виправданих.

Він використовується в індійській аюрведичній медицині протягом тисячоліть, але також і в традиційній китайській медицині. У сучасній медицині кориця визнана одним з найефективніших природних антиоксидантів і як така приписується чеснотам у боротьбі із серцево-судинними захворюваннями.

Це їжа, дуже багата клітковиною! Насправді волокна складають майже 40% загальної ваги. Однак з цього приводу нам доведеться розглянути його вплив на перспективу. Дійсно, ми споживаємо корицю у дуже малих кількостях, і споживання клітковини не може бути рівнозначним, наприклад, споживанню певних злаків, навіть якщо вона багатша в еквівалентному обсязі.

Відомо, що кориця стимулює імунну систему в цілому і бере участь у загальному зміцненні організму. Рекомендується споживати його, наприклад, у випадках грипу.

Нарешті, численні дослідження підтвердили можливу роль кориці у боротьбі з діабетом типу 2. Дійсно, вона має властивості, еквівалентні (хоча і менш інтенсивні) інсуліну. Тому він може бути ефективним, на додаток до звичайного лікування наркотиками. Корицю в Китаї також прозвали інсуліном бідної людини.

Кориця містить кумарин, який, якщо присутній у занадто великій кількості, може бути шкідливим для печінки. Цейлонська кориця містить набагато менше кумарину, ніж його двоюрідні брати з Індонезії, але особливо з Китаю. Останні два можуть мати рівень кумарину в 60 разів вищий за цейлонський корицю.

Якщо ви регулярно вживаєте корицю, краще віддайте перевагу вживанню цейлонської кориці.

Якщо ви використовуєте випадково, як це відбувається з більшістю населення, це те, про що вам не доведеться турбуватися.

Історія Цейлонської кориці.

Кориця відома тисячоліттями в Азії, а її експорт сягає глибокої давнини, спочатку в Стародавній Греції, потім у римлян.

Про це кілька разів згадується в Біблії, в якій згадується як рідкісна і цінна пахуча речовина. Греки та римляни прийняли його єврейську назву: Кіннамом, яка стала корицею в сучасній англійській мові.

Походження кориці довгий час залишалося ревно охороняваною таємницею арабських торговців, які ввозили її в Європу, останню, позбавляючи тим самим європейців можливості безпосередньої торгівлі з виробниками. Тоді було багато припущень щодо походження спеції.

Вважалося, що вона родом з Ефіопії або з берегів Нілу. Легенда навіть стверджувала, що великі птахи шукатимуть рулетики з корицею в невідомому краї, щоб спорудити свої гнізда на Леванті. Лише в кінці 13 століття європейці виявили походження кориці.

На початку XV століття підйом Османської імперії перешкоджав торгівлі корицею та іншими спеціями. Це спонукало європейців шукати спосіб обійти своїх посередників на Близькому Сході, і тому португальці, минаючи Африку, утвердились на Цейлоні. Так розпочалася торгівля корицею в її сучасному вигляді.

Тоді між різними морськими державами за контроль над ринком спецій та їх торгівлею розпочалася справжня війна в окопах.

Голландська Ост-Індська компанія взяла під контроль острів Цейлон в 1656 році і популяризувала його культуру в інших країнах, таких як Мадагаскар, Ява, Маврикій, Сейшельські острови та Бразилія. Тоді Амстердам стає центральним центром продажу кориці у світі. Це також причина неймовірної популярності кориці в північних країнах.

На протокол, в Інтернеті існує особливо дурна гра, яка полягає у спробі проковтнути чайну ложку порошку кориці: виклик кориці. Така практика небезпечна, оскільки кориця сушить рот, і ризик вдихнути її під час кашлю дуже важливий. Крім того, кориця містить біостійкі волокна, які не можуть бути розчинені в легенях. Обов’язково ніколи не пробувати досвід !