Чутливість ATI

Що таке ATI?

Окрім клейковини, пшениця також містить сотні інших білків. Однак вони складають лише 10-15% загального білка в пшениці. Сюди входять кілька ферментів, які, як вважають, відіграють роль у дозріванні зародків, а також інгібітори цих ферментів, які регулюють проростання та ріст. Ці білки включають А.мілаза-Трипсин-ЯІнгібітори пшениці: ATI.

sensitivit

Вони навряд чи були досліджені з наукової точки зору, тому немає надійних тверджень про їх функцію. Гіпотеза про те, що вони відіграють роль у проростанні, походить від нас. Ми думаємо, що до того, як зерно почне проростати, вони запобігають передчасному розщепленню запасів вуглеводів та білків, так що, коли активність ATI зменшується, резерви доступні для розсади як джерела енергії та резервуара будівельного матеріалу.

Як працює ATI

Одним із способів дії ІТС є пригнічення активності ферменту амілази. Амілаза розщеплює крохмаль, який служить запасом вуглеводів, до глюкози, тобто до виноградного цукру, і таким чином робить найважливіший постачальник енергії доступним для розсади. Крім того, ATI інгібують ферменти, що розщеплюють білки, а саме протеази з трипсиноподібною активністю. У ссавців, а отже і у людей, трипсин є важливим травним ферментом у верхній частині тонкої кишки, який виділяється підшлунковою залозою. Такі рослини, як пшениця, містять ферменти з подібною активністю. Незважаючи на те, що амілаза та трипсин є важливими ферментами травлення в організмі людини, ІТС у людей істотно на них не впливає. Це означає, що ATI не відіграють ролі в травленні. Це важливо знати, оскільки ATI мають важливе значення для людини в абсолютно іншому, відверто дивному місці, і це механізми чутливості ATI.

Без глютену = без ATI

Дослідження професора Шуппана показали, що вся безглютенова їжа, як правило, майже не містить ATI. Це означає, що для всіх пацієнтів, що чутливі до пшениці, існує просте дієтичне правило: уникайте злаків та зернових продуктів, що містять глютен! Але також важливо знати, що пацієнтам із доведеною чутливістю до ІТС не потрібно дотримуватися такої суворої дієти без глютену, як ті, що страждають на целіакію та страждають алергією на пшеницю. Причиною цього є те, що згубний ефект ІТС залежить від дози.

Згідно з сучасними дослідженнями та клінічним досвідом з пацієнтами, зменшення щоденного споживання ATI на 95% має бути достатнім для уникнення будь-яких відповідних побічних ефектів. Дієта, зменшена на 95% ATI, приблизно досягається униканням усіх очевидних джерел клейковини, а також рафінованої їжі та готових страв. Хворі на целіакію та алергіки на пшеницю, навпаки, повинні дотримуватися 100% безглютенової дієти.